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* 第一节 葡萄糖 蔗糖 上课老师: 曹周龙 请同学们阅读课本162页,思考下列问题 1.糖类都是有甜味的物质；（ ） 2.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成都符合Cn(H2O)m；（ ） 3.分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质。（ ） 4.糖类的概念： 5.糖的分类： 4 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类 5 糖的分类——依据能否水解以及水解产物的多少： 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素 一、葡萄糖 1、分子组成和结构 分子式：C6H12O6 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6．7%，其余是氧。求出葡萄糖的分子式。 葡萄糖结构的测定 实 验 或 论 述 现 象 结 论 葡萄糖 + 新制 Cu（OH）2 加热 红色 沉淀 分子中有醛基 （官能团的测定） 葡萄糖结构的测定 实 验 或 论 述 结 论 分子中有五个醇羟基 （官能团数目的测定） 根据实验证明，在 理论上，1mol葡萄糖 和5mol乙酸发生酯化 反应，生成1mol五乙 酸葡萄糖酯和5mol水。 葡萄糖结构的测定 实 验 或 论 述 结 论 葡萄糖分子中六个碳原子为____结构。 （碳架的推导） 葡萄糖 + H2 正己六醇 Ni 加热 直链 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 请同学们根据上述结果写出葡萄糖的结构式 结构简式： CH2OH —（CHOH）4 — CHO 结构特点：是多羟基醛(5个醇羟基、1个醛基) 根据其结构，我们知道葡萄糖应该具有 和 的化学性质。 醇 醛 2、物理性质 白色晶体、 溶于水、 有甜味（但不如蔗糖甜） 3、化学性质 ①、氧化反应 a、银镜反应葡萄糖的银镜反应.avi CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 + 2Ag ↓+ H2O + 3NH3 CH2OH—（CHOH）4—CHO + 2[Ag(NH3)2]OH 加热 b、与新制Cu（OH）2反应葡萄糖与氢氧化铜反应.avi CH2OH —（CHOH）4— CHO +2 Cu（OH）2 加热 CH2OH —（CHOH）4— COOH + Cu2O + 2H2O C、燃烧反应 C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O 点燃 ②、还原反应 己六醇 CH2OH — CHOH）4 — CHO + H2 催化剂 加热 CH2OH — （CHOH）4 — CH2OH ③、酯化反应 五乙酸葡萄糖酯 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 5H2O + 5CH3COOH 浓H2SO4 CHO (CHOH )4 CH2OH 小结：葡萄糖的结构和性质 1.葡萄糖是一种多羟基醛； 2.具有多元醇和醛的性质。 思考： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 幻灯片 22 果糖：C6H12O6 CH2-CH-CH-CH-C-CH2 OH OH OH OH OH O ▲结构式： ▲与葡萄糖是同分异构体。 ▲存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶体。 思考：果糖能否和银氨溶液反应？ 蔗糖： C12H22O11 ● 无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。 ● 主要存在于甘蔗和甜菜中。 ● 食用白糖、红糖、冰糖的主要成分。 麦芽糖： C12H22O11 ● 白色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。 ● 是饴糖的主要成分。 二 糖 二、蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验：蔗糖的水解.asf 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 1、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液? 中和酸 C12H22O11 + H2O