食品质量管理学-江南大学现代远程教育第2阶段测试题及参考答案(第三章至第六章).docVIP

江南大学现代远程教育 第二阶段测试卷 考试科目:《食品质量管理学》第三章至第六章（总分100分）时间：90分钟 __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、感官评价技术常用于（ A ）中，评价产品的感官性状。 A、食品开发 B、中试 C、小试 D、配方设计 2、（ A ）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。 A、卫生设计 B、设备设计 C、质量设计 D、感观设计 3、由同一批工人，用同样的原料，同样的设备和同样的工艺流程生产出来的同一种产品的质量具有（ D ）。 A、相似性 B、同一性 C、周期性 D、波动性 4、（ A ）开始于组织内部提出的对原材料、设备、人员要求、服务或由外部机构提供的其他一切需求。 A、成本控制 B、生产控制 C、采购控制 D、设计控制 5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（ B ）组成。 A、各部门负责人 B、最高管理成员 C、全体员工代表 D、核心技术人员 6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（ D ）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。 A、全体员工 B、有关部门 C、各层管理者 D、最高管理者 7、针对要改进的质量问题，从影响质量的（ C ）等诸因素入手进行广泛、深入的调查。 A、操作环境 B、工艺参数 C、人、机、料、法、环 D、员工能力 8、企业应当在食品生产许可证有效期满前个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须方可使用。计量检定合格 本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。 1、食品新产品开发的常用设计线路为：（ ABCD ） A、小试 B、中试 C、质量评价 D、产品鉴定 2、微生物预测模型可以根据产品的特点，预测不同（ AB ）生长或产毒状况，从而了解产品质量的稳定性和安全性。 A、病原菌 B、腐败菌 C、病毒 D、寄生虫 3、抽样检查又称为随机抽样检查，是指从受检批（原料或产品）中抽取若干个体组成样组，然后对样组逐个进行检查。在每次抽取样本时，总体中所有的个体都有被抽取的同等机会的抽样方法叫随机抽样。随机抽样的方式很多，有（ AB ）、整群随机抽样和系统随机抽样。 A、简单随机抽样 B、分层随机取样 C、四分法 D、检样 4、在质量、（ ACD ）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。 A、成本 B、体系管理 C、交货期 D、安全 5、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在的基础上。良好操作规范（GMP）卫生标准操作程序（SSOP） 6、由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（ ABCD ）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。 A、操作者 B、机器设备 C、检测工具 D、原材料 7、目前采用GMP管理体系的行业有（ AB ）。 A、制药业 B、食品工业 C、医疗器材工业 D、外包装行业 8、持续质量改进活动的评审部门是由在个人素质、教育程度、工作经验、管理能力以及业务培训等方面（ CD ）的人员组成。 A、无明确要求 B、与被评审对象有直接责任 C、具备一定资格 D、与被评审对象无直接责任 9、内部卫生管理制度一般包括：（ BD ）、食品展示卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度、投诉处理制度等。 A、经营食品索证制度 B、库房管理制度 C、食品销售过程卫生制度 D、从业人员健康检查制度 10、产品质量认证标志是一种由组合的、经认证管理部门审批发布的专用质量标志特定图案文字字母√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。） 1、任何产品开发必定要研究产品的质量问题。（ √ ） 2、低成本的大量物品 连续流生产 需要经常检验，尽管其与成本相关的缺陷非常低，而生产过程的可靠程度非常高，缺陷几乎是不存在的。（ √ ） 3、选择供应商不一定要考虑很多因素。（ × ） 4、考核检验员的工作质量应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，因其将影响对产品质量的监督作用。（ × ）