北京市第八届残疾人职业技能竞赛决赛.docVIP

北京市残疾人职业技能竞赛（蛋糕装饰）竞赛标准 一、竞赛目的 本竞赛充分展示参赛选手对命题的理解及饮食文化、民俗文化和生活艺术的融合运用，检验选手利用现场提供的原料对蛋糕进行装饰来体现蛋糕的实用性，展现选手的操作技能和创新能力。 二、竞赛任务 参赛选手从婚庆、生日、节日、派对、商务、周年纪念等6个主题中任选一个主题，自主命名并填写竞赛作品报告单，利用现场提供的蛋糕10寸坯(6厘米高)制作一个主题蛋糕（作品需要可另提供一个6寸坯），自行创意蛋糕形状并装饰蛋糕。 三、竞赛要求 1．作品要贴近主题、贴近生活，命名准确，造型自然大方，设计新颖巧妙，手法熟练细腻，装饰美观独特，富有创新性。 2．蛋糕坯由组委会现场统一发放，捏塑材料自备，现场包面进行主体装饰，所有蛋糕装饰物均需现场制作，不可使用组委会给定以外的任何半成品，禁止使用不能食用的原料。 3．参赛选手要严格遵守安全操作规程，正确使用辅助工具，保持好现场卫生和个人卫生。 4．裁判员下令开始计时后选手开始操作。竞赛过程中选手若需休息、饮水或去洗手间，将被计入竞赛时间内。 5．参赛选手必需穿戴干净的工作服、围裙、口罩、发帽，竞赛时必需整齐着装，佩戴竞赛证参加竞赛。、设备和工具材料 1每位选手配备10寸、6寸蛋糕坯各一个（如额外需要，则在报到时由选手提出额外所需数量，最多不超过2个）、案台、蛋糕转台、小型鲜奶打蛋机、不锈钢碗2个、勺2个、不锈钢盆1个、甜奶油2盒、锯齿刀1把、10寸抹刀1把、10寸蛋糕盒1个、裱花棒1个、毛巾1条、方面巾纸每人1包、花嘴1盒、剪刀1把、带齿三角刮板1个、小垃圾桶1个选手共用（准备充足）大红、黄、蓝、绿、紫、橙、粉食用色素各1瓶、朱古力软膏桶、黑白巧克力各1公斤、三角玻璃纸100张、大、小号裱花托各1包、裱花袋200个、红果膏2桶、绿果膏2桶、黄果膏2桶、白果膏2桶、各种水果(黄桃、樱桃、猕猴桃、橙子)各1000克、水果刀6把、小砧板6块、电磁炉6台、不锈钢热水盆6个、酒精棉6包。 选手自备用具及物料需经裁判员检验允许方可入场。 、竞赛评分标准 评 分 项 目 最高分 装饰过程 10 主题命名 10 整体效果 30 卫　　生 10 技术水平 20 艺术才能、创新性、创造力 20 总　　分 100 、竞赛 90分钟。 、注意事项 1．竞赛组委会有权在必要时对竞赛任务、评分标准等进行修改，并及时公示。 2．参赛选手须正确操作、使用竞赛组委会现场提供的设备及工具，以免发生损坏。进入赛场后，及时清点检查设备、工具、材料等是否有遗漏或破损。如有问题，立即向工作人员举手示意。 3．评判时如出现参赛选手得分相同的情况，将考虑作品完成的速度。 ．竞赛标准的解释权归竞赛组委会所有。? 西式面点师（蛋糕装饰）竞赛试题 一?竞赛任务 参赛选手从生日、节日、商务等个主题中任选一个主题，自主命名并填写竞赛作品报告单，利用现场提供的蛋糕10寸坯(6厘米高)制作一个主题蛋糕（作品需要可另提供一个6寸坯），自行创意蛋糕形状并装饰蛋糕。 二、竞赛要求 1．作品要贴近主题、贴近生活，命名准确，造型自然大方，设计新颖巧妙，手法熟练细腻，装饰美观独特，富有创新性。2．蛋糕坯由组委会现场统一发放，捏塑材料自备，现场包面进行主体装饰，所有蛋糕装饰物均需现场制作，不可使用组委会给定以外的任何半成品，禁止使用不能食用的原料。3．参赛选手要严格遵守安全操作规程，正确使用辅助工具，保持好现场卫生和个人卫生。4．裁判员下令开始计时后选手开始操作。竞赛过程中选手若需休息、饮水或去洗手间，将被计入竞赛时间内。5．参赛选手必需穿戴干净的工作服、围裙、口罩、发帽，竞赛时必需整齐着装，佩戴竞赛证参加竞赛。 三?设备和工具材料 1每位选手配备10寸、6寸蛋糕坯各一个（如额外需要，则在报到时由选手提出额外所需数量，最多不超过2个）、案台、蛋糕转台、小型鲜奶打蛋机、不锈钢碗2个、勺2个、不锈钢盆1个、甜奶油2盒、锯齿刀1把、10寸抹刀1把、10寸蛋糕盒1个、裱花棒1个、毛巾1条、方面巾纸每人1包、花嘴1盒、剪刀1把、带齿三角刮板1个、小垃圾桶1个。2．选手共用（准备充足）大红、黄、蓝、绿、紫、橙、粉食用色素各1瓶、朱古力软膏2桶、黑白巧克力各1公斤、三角玻璃纸100张、大、小号裱花托各1包、裱花袋200个、红果膏桶、绿果膏桶、黄果膏桶、白果膏桶、各种水果(黄桃、樱桃、猕猴桃、橙子)各1000克、水果刀6把、小砧板6块、电磁炉台、不锈钢热水盆6个、酒精棉6包。3．选手自备用具及物料需经裁判员检验允许方可入场。 四、竞赛评分标准评　分　项　目 最高分 装饰过程 10 主题命名 10 整体效果 30 卫　　生 10 技术水平 20 艺术才能、创新性、创造力 20 总　　分 100 说明：选手得分相同情