方便面创新.docVIP

2013年康师傅杯大学生创新性研究竞赛 产品计划书 中文题目 酱香荞麦面 英文题目 Sesame soy soba Instant noodles 摘要 麻酱面作为一种传统面食，因其味道鲜美爽口，做法简便而深受人们欢迎。本产品作为一种创新的麻酱面，是将传统的麻酱面与方便面相融合，并在原料上采用荞麦和小麦混合粉作为面饼原料，并选用传统麻酱、花生酱、海鲜酱、香辣酱、豆瓣酱、香菇酱、蒜汁等配以蚝油、香油、葱、姜等调味品制作成多种口味的秘制酱料，并配以腌胡萝卜丝、酱黄瓜、香椿猜等各种酱菜包，让人们具有更广阔的选择空间。这样就让人们在享受传统美食的同时又可以具有全新体验，而且在无聊的闲暇时光甚至是旅行途中都能感受到奇妙的美食享受。具有广阔的市场前景。 关键词：各种酱料；荞麦面；口味丰富；食用方便；营养健康 Abstract Sesame paste was a traditional food of China. It’s beloved by most northerner of China because of its simple manufacturing flow and delicious taste. This product as a new sesame paste was processed by the traditional process flow combined with the process of instant noodles. While in this product, buckwheat instead of partial flour to make the noodles as the material to make noodles, and there are several kinds of Condiment were used for different kinds of taste, such as sesame paste, hoisin sauce, peanut butter, mushroom sauce etc. Also there will be a Seasoning packet in the product with preserved radish pickled cucumber with soy sauce and so on. This will bring a new experience of a traditional food, and take consumers a wonderful experience. Key words: condiment; soba?noodles; abundant nutrition; convenient; healthy 一、研究背景 1.1产品简介 酱香荞麦面是以酱料+荞麦方便面的形式创新出的一款新式方便面，不同的酱包使消费者在一款方便面中体会到不同味道。酱香荞麦面以面为主，传统麻酱与花生酱、海鲜酱、香辣酱、豆瓣酱、香菇酱分别配合使用，再加以蒜汁、蚝油、香油、葱、姜等与酱料配合。麻酱因香醇的口感与丰富的营养一直受到人们的青睐，它含有丰富的蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；荞麦面中丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。1.2 研究目的和意义 麻酱面是在北京天津等地常吃的面食，很多的小饭馆、面食店都有供应，眼下市场却很少见到。而且作为地方小吃，销售范围较为狭窄，主要以手工生产为主。传统的麻酱面口感较为单一。 酱香荞麦面打破了只有一种主酱料的局限，使消费者在食用前能根据自己的喜好来选择不同口味的麻酱面。并且把普通的面创新为荞麦面，在营养上也更加全面、丰富。酱料有原味麻酱、海鲜麻酱、香辣麻酱、酸辣麻酱等四种口味，供不同口味的消费者选择。 本产品采用工业化生产设备，在和面和包酥包馅过程中参照酥皮月饼的生产线，压模成型过程参照夹心饼干生产线设计本产品的生产线及选择所用设备，对二者进行合并和改进，最终生产出不同于酥皮月饼和夹心饼干的口味特殊，营养丰富，使用携带方便的传统小吃食品，从而达到对传统小吃工业化并进行全国的推广。 二、研究计划 2.1 研究方法 2.1.1 工艺流程 康师傅面