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人体每天所需营养素及主要矿物质 需要量 主要功效 缺乏时主要表现 食物来源 （g／天） 50G以上(占体重16%)成人八种必需氨基酸、儿童为10种 1。构成人体细胞、组织结构的主要成份 1。发育迟缓、体重下隆、消瘦 1。鱼、瘦肉、蛋、奶大豆、为优毛贼蛋白质（完全蛋白质）来源。 2。参与抗体、血红蛋白、蛋白激素、蛋白酶的形成 2。贫血、水肿 2。米、面、其它豆类为不完全蛋白质来源。 3。补充能量 3。抵抗力下降、易感染 3。一餐应吃两种以上不完全蛋白质食物，可以起到互补。 4。其他 4。表情淡漠、易激惹 4。人每天需要75G内、一个蛋清、250ML牛奶、30G大豆、150G豆制品。 　 　 250-350G碳水化合物（相当于300-400G主食） 1。供给人体能量 1。低血糖 1。大米、面粉、玉米、大豆、小米等葉麦、黑麦。 2。参于细胞结构 2。长期缺乏时也会引起蛋白质、脂肪缺乏的表现 2。马铃薯、红薯、山芍、芋头、木薯等。 3。参于三大营养物质代谢 3。香蕉、豆类、花生等 4。解毒及其它作用 　 　 12-20G， 植物油12G胆固醇10G 1。补充能量 1。脂溶性维生素吸收困难 1。动物脂肪、内脏、蛋黄、脑。 2。参于细胞结构 ２。过多收起高血全症 2。全脂奶粉、奶酪 3。促进脂容性维生素吸收 　 3。植物油中不含胆固醇 0.8-1.0 维持正常的视觉,减少呼吸道感染和腹泻的发生,可预防夜盲症。 夜盲症、毛发干枯、头皮屑增加、皮肤愈合抵抗力下降、易感昌、易患肾结石。 鱼肝、蛋、胡萝卜、蕃茄、菠菜等富含其有前体物质（β）-胡萝卜素的食物 1.2-1.4 预防脚气病、神经炎、新生儿抽搐及营养性巨细胞贫血等；对人体疲劳、失眠、肌肉痉挛、神经痛等有明显作用。还具有促进食欲、增强记忆、提高智力、维持正常糖代谢等作用。 神经炎（B1）、阴囊皮炎（B2）消化功能下降（B1）、尿酸增多加重痛风（B6）、脚气病（B1）、结膜炎症、白内障（B2）易感染、易疲倦（B） 糙米、豆类、肝、肾、心脏 儿童0.4-1.8 孕妇1.8-2.0 男2.2 1。长期服激素者（1500MG-2500MG 促进成长、种进细胞活化、防止衰老美化肌肤、双眼有神；能防治月经不调、口角溃疡、唇炎、舌炎等；缺乏时影响机体的生物氧化还原过程，使代谢发生障碍。 糙米、酵母、肝、蛋黄等 2。高热2000MG 3。高温环境2000-2500MG以上为复合维生素族。 促进成长、抗贫血、预防妊娠呕吐、异烟肼中毒、白细胞减少、口炎、皮炎等；不足时引起肌肤老化、神经过敏、失眠、贫血。 糙米、大豆、蛋黄、肉、鱼、酵母、蜂王浆等。 人體每日所需七大營養素 营养素 食物来源 说　　　　　明 (1)蛋白质1公克4卡(胺基酸) 蛋、乳、瘦肉、鱼、豆 由22种氨基酸所组成，14种非必需氨基酸，8种必需氨基酸。※抗体、补体、白血球、淋巴球都是蛋白质所组成的。※可增强免疫能力、增加抵抗力。网扮演个体成长、细胞修补、是60兆~70兆细胞的主要成分。 (2)脂肪1公克9卡(甘油、脂肪酸) 动物油、植物油花生、果仁 饱和脂肪多为固体、不饱和脂肪多为液体。※保暖维持体温、润泽皮肤。※满足食欲、刺激胆汁分泌。※帮助营养素及矿物质吸收。 (3)碳水化合物1公克4卡(葡萄糖) 米、馒头、面、饼干 精力的来源、帮助脂肪氧化。※精致加工食品及醣类过渡刺激胰岛素分泌。干扰蛋白质钙质及其它营养素的吸收、有碍肠内益菌孳长。 (4)水溶性维生素B、C提供细胞不断运作原料 B：酵母、肝脏、米糠 B群是一个完整的复合物、要相辅相成才能发挥效用。※可抗压力兴奋给精力保肝保护神经系统。缺B1:脚气病　　缺B2:口角炎、眼怕光缺　　B3:黑皮症、神经炎缺B12:免疫力差、血红素不够。 C：柑橘、水果、蕃茄、绿叶蔬菜 身体细胞与细胞形成胶原蛋白。※抗坏血酸、抗癌、解毒、利尿、美白。缺C：易骨折、感冒、牙龈出血、没耐性。 (4-1)脂溶性维生素A、D、E、K A：红萝卜、木瓜、肝脏、蛋黄、牛奶 视网醇、视脂质是由蛋白质+A所组成；叶黄素预防黄斑病变。※抗自由基、保护眼睛、预防垂直感染。缺A：夜盲症、皮肤粗、易脱皮、黏膜脆弱、白带月经特多。 E：新鲜麦胚芽、糙米 可防止组织老化(A、C、E、大蒜片预防癌症维他命)※抗氧化生育酚、保肝、治疗疤痕、预防糖尿病及红瘢性囊疮。缺E：贫血、静脉肿瘤、老人斑、手脚冰冷麻。 (5)矿物质微量元素钙、镁、铁、碘、锌 牛奶、奶酪、小鱼干 钙2镁1：凝血、心跳正常、肌肉收缩、镇定。