商务旅游部餐饮基础考试试题资料.docVIP

商务旅游部2014 －2015学年度第二学期期中考试 2013级 旅游/酒店专业《餐饮基础》试题 满分100分，考试时间60 分钟 一、单项选择题(下列共有道小题，每题中只有一个答案是正确的，请将正确答案涂在答题卡上，每题分，共分)?? ?15．发现煤（天然）气漏气时，下列（ ?）做法是不允许的 ?A、打开门窗????????? B、关上表前闸? C、在此房间内打电话报警???? D、不使用明火? 16．八字服务的基本要求是主动、（?? ）、耐心（? ??）。? A、热情、周到? ?B、热情、大度?? C、协调、实在?? D、大度、周到 17．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（? ?）的具体要求。 ?A、主动服务????? B、诚实服务????? C、个性化服务???? D、标准化服务? 18．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（???）用餐需求。 ?A、用餐心理、用餐习惯和口味?????? B、举止、着装 ?C、心态、言谈???????????????? D、用餐习俗和心理? 19．（? ?）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。? A、竭诚服务????? B、特殊服务???? ?C、耐心服务????