HM-1饭店概述详解.ppt

饭店管理原理 主讲教师: 孙静 哈尔滨商业大学 第一章 饭店概述 第一节 饭店的涵义与功能 第二节 饭店的类型和等级 第三节 饭店业发展简史 本章小结 第一节 饭店的涵义与功能 一、饭店的涵义 二、饭店的功能 三、饭店的产业地位 四、饭店业务的特点 一、饭店的涵义：1.相关名词 Hotel Hostel Motel Inn Hospitality Lodging Lodge 饭店 酒店 宾馆 大厦 旅馆 旅舍 客栈 招待所 09.4 哈尔滨星级饭店 五星级 3家 四星级 19家 三星级 53家 二星级 16家 一星级 2家 四星级酒店 昆仑、天鹅、融府康年、金谷、万达假日、报业大厦、波斯特大酒店、华驿大厦、正明锦江、友谊宫、吉华园大酒店、民航大厦 、马迭尔宾馆 、帕弗尔饭店 、银河大酒店 、吉华会所 、凤凰大酒店 、望江宾馆 、伟业商务酒店 2. 饭店必须具备的条件 由建筑物和设备设施组成 提供住宿、餐饮等服务 服务对象是公众 属于营利性的服务企业 3. 饭店的概念 饭店是以建筑物和设备设施为依托，为宾客提供住宿、饮食、娱乐等服务的综合性企业。 二、饭店的功能 住宿功能 餐饮功能 商务功能 娱乐健身功能 会议功能 其它功能 三、饭店的产业地位 饭店业是旅游服务体系的重要环节 饭店业是创造旅游收入的重要产业 饭店业能创造大量就业机会 饭店业是旅游业发展的窗口 四、饭店业务的特点 服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足享受的需要 文化性：感受异地文化 第二节 饭店的类型和等级 一、饭店的类型 二、饭店的等级 三、中国饭店业的星级制度 一、饭店的类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类 （二）根据计价方式分类 （三）根据饭店规模分类 1、商务型饭店 接待商务与旅游客人 位于城市的中心地区 适应性广，所占比例大 分为各种等级 2、长住型饭店（公寓饭店） 接待住宿时间较长、在当地短期工作或度假的客人 饭店与宾客之间签订租约 房间设计多采用公寓式或针对家庭客人 饭店的设施简单，服务项目少 3、度假型饭店 主要接待休闲、度假宾客 位于海滨、海岛、山区、温泉、森林等地 娱乐和体育项目较多 例：海南亚龙湾 4、会议型饭店 主要接待会议团体 位于中心城市或旅游胜地 设置多种规格的会议厅和先进的会议设备 提供高效的接待服务 例子：北京九华山庄 （二）根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店: 客房价格＝房租 2、欧陆式计价饭店:客房价格＝房租＋欧陆式早餐 3、美式计价饭店: 客房价格＝房租 ＋ 三餐 4、修正美式计价饭店 客房价格＝房租＋早餐＋午/晚餐 5、百慕大计价饭店 客房价格＝房租＋美式早餐 （三）根据饭店规模分类 大型饭店 600间以上 中型饭店 300～600间 小型饭店 300间以下 二、饭店的等级 （一）饭店分级的目的 （二）饭店分级的依据 （三）饭店分级的方法 （一）饭店分级的目的 1．确定饭店产品和服务标准 2．保护客人的利益 3．便于行业管理与监督 4．有利于促进饭店业的发展 （二）饭店分级的依据 1．饭店的位置 2．饭店的设备与设施 3．饭店的服务项目与水平 4．顾客的评价 5. 其它依据 （三）饭店的分级方法 1、星级制： 用星号标志来表示，比较流行的是五星制。 2、字母表示法 由高级到低级，依次为A～E。 3、数字表示法 由高级到低级，依次为1～4。 三、中国饭店业的星级制度 （一）饭店星级评定标准 （二）星级评定的组织和权限 （三）饭店星级体系的基本规定 2003年12月1日颁布、2004年7月1日实施的新版《旅游饭店星级划分与评定》（GB/T14308-2003）标准中设立了白金五星，它是中国自1988年出台饭店星级标准16年来，第三次修订、首次出现自行设计的标准。白金五星的酒店缀有五颗星的标牌将选用白金色。 2006年7月8日，国家旅游局正式启动创建白金五星级饭店试点工作。北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店、济南山东大厦等4家饭店入围首批白金五星级饭店创建试点名单。 一、白金五星饭店条件 白金五星饭店有7个必备条件、具备6项参评硬条件中的至少5项、在74项选择项目中具备37项。 （一）7个必备条件 1.已具备两年以上五星级酒店资格； 2.地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利； 3.建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象； 4.除有富丽堂皇的门廊