第3章蛋白质剖析.ppt

动物生物化学 3.1 蛋白质在生命活动中的重要作用 生物催化作用：酶。 运输作用：如血红蛋白、转铁蛋白。 调节作用：如胰岛素、生长激素。 运动作用：如肌动蛋白和肌球蛋白。 防御功能：如免疫球蛋白、凝血因子。 营养功能：如卵清蛋白、酪蛋白。 结构蛋白：如胶原蛋白、角蛋白。 能量转换蛋白：如细胞色素。 基因调节蛋白：如阻遏蛋白。 3.2 蛋白质的分类 3.3 蛋白质的化学组成 所有蛋白质均含有 ：C 50%-55% H 6%-8% O 20%-23% N 15%-17% 某些蛋白质含有： S 0.3%-2.5% 以及P 少数蛋白质含有：Fe, Cu，Zn，Mo和I等元素 氮的含量是比较恒定的，平均值为16%，因此通过定氮的方法（Kjeldahl法）可以测定样品中的蛋白质含量。 自然界中的氨基酸有300余种，但组成动物机体蛋白质的氨基酸为20种，且均属 L-?-氨基酸（甘氨酸除外）。 这20种氨基酸是蛋白质的基本结构单位（构件分子），被称为标准氨基酸（standard ami