西南大学835食品微生物真题整理2007~2012.docVIP

2012西南食品微生物考研真题 一、名词解释（20′） 1.准性杂交 2.营养缺陷性菌株 3.芽孢 4.正型乳酸发酵 5.噬菌体 二、选择题（20′） 1.影响微生物生长最主要的物理因素是（ ） A水分 B渗透压 C温度 D日光和射线 2.染色法中最常用最重要的染色法是（ ） A荚膜染色 B革兰氏染色 C单染色 D鞭毛染色 3.与细菌运动有关的结构是（ ） A鞭毛 B荚膜 C菌毛 D芽孢 4.细菌的基本结构不包括（ ） A细胞壁 B细胞膜 C鞭毛 D细胞质和内含物 E细胞核 5.L型细菌是指（ ） A无荚膜的细菌 B化学法脱细胞壁的细菌 C自发突变形成遗传稳定的细胞壁缺损菌株 D金黄色葡萄球菌 E以上都不是 6. 6.革兰氏染色判定为阴性的是（ ） A红色 B紫色 C蓝色 D无色 7.食品工业中发酵酸奶的菌种保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌是（ ） A共处关系 B共生关系 C互生关系 D竞争关系 8.电热恒温干燥箱干热灭菌最佳条件选择是（ ） A56℃ 3H B100℃ 2H C160℃ 2H D180℃ 2H 9.黑曲霉无性繁殖产生的孢子是（ ） A节孢子 B孢囊孢子 C分生孢子 D游动孢子 10.病毒衣壳体的组成成分（ ） A核酸 B蛋白质 C多糖 D脂类 三、问答题 1. 微生物营养类型分类的依据是什么？分为几大营养类型？举例说明每种营养类型能的特点是什么？（10′） 2.酸奶发酵凝固的机理是什么？影响发酵的因素的有哪些？为什么？（10′） 3.试分析食品工业中微生物污染的来源有哪些？当今全球微生物导致的食源性中毒急剧增加，如何控制微生物污染，保证食品安全性？（15′） 2011年西南食品微生物考研真题 一、名词解释（20′） 1.互生 2.葡萄糖效应 3.商业灭菌 4.D值 5.准性杂交 二、填空（20′） 1.细菌的基本结构有 ， ， ， ， 。 2.大肠杆菌的革兰氏染色结果是 色，其细胞壁的化学成分主要是 ，少量的 。 3.细菌的特殊结构有 ， ， ， 。 4.紫外线杀菌力最强的波长为 nm，它主要用于物体表面和空气表面的消毒，这主要是由于它的 能力差。 5.细菌的主要繁殖方式为 ，酵母菌的主要繁殖方式是 和 。 6.显微镜的放大倍数是 的乘积。 7.平板培养微生物时要倒置培养，这是由于 。 8.细菌的芽孢有 ， 和 的性质。 9.我国食品国标中规定，食品中不能有 菌存在。 10.病毒的基本结构有 。 三、简答题 1.微生物营养类型分类的依据是什么？将微生物分为几大营养类型？每种营养类型的特点是什么？是否所有微生物都需要成长因子？（10′） 2.试分析利用淀粉为原料，酵母菌为菌种发酵生产酒精，需要哪些工艺流程和试剂？并分析发酵条件应如何控制有利于产生酒精？（10′） 3.什么是食品菌落总数CPU？其卫生学的意义是什么？食品工业中如何防止腐败微生物污染食品，保证食品质量的安全性，需要综合考虑哪些因素？（15′） 2010西南食品微生物考研真题 一、名词解释（20′） 1.CFU 2.生长因子 3.L型细菌 4.转化 5.PCR 二、选择题（20′） 1.我国食品国标中规定，食品中不允许（ ）菌的存在 A大肠杆菌0157 B沙氏门菌 C志贺氏菌 D金黄色葡萄球菌 E以上都不允许存在 2.染色法中，最常用最重要的鉴别染色法是（ ） A荚膜染色 B革兰氏染色 C单染色 D鞭毛染色 3.与细菌运动有关的结构（ ）