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纳米技术在食品领域的运用 摘要:由于纳米材料表现出与传统材料不同的物理,化学,生物学特性,因为如此,纳米技术已经越来越多地进入各个领域,也被更多人熟知,论文在对纳米技术中的超微粉碎技术,纳米胶囊等方面论述的基础上,进一步探讨纳米技术在食品领域的运用,并加入自己的观点. 关键词:纳米技术 超微粉碎技术 纳米胶囊 纳米技术的概述: 纳米是nanometre的译名，即为微毫米,一纳米是十亿分之一米，或一百万分之一毫米，相当于十个氢原子的大小，而纳米技术则是在纳米尺寸范围内，通过操纵原子，分子或者原子团，分子团，使他们重新排列组合，创造具有特定功能的新物质。当物质小到纳米量级就能称为纳米物质。而同一种物质，在结构上发生以纳米为单位的变化后，其物理性能和化学特性会产生很大的变化。 随着人们生活水平的不断提高，对食品的加工技术提出了更高的要求，既要保证食品良好的口感，又要保证营养成分不被破坏，而且还要有利于人体的吸收。纳米以微粒子的形式运用于食品中，恰好能够满足人们对以上的需求。比如，纳米技术可以赋予食品许多特殊性能，提高成分的吸收率，减少生物活性和风味的丧失，并可以将食品输送到特定部位，提供给人类有效，，准确，适宜的营养。 1，超微粉碎技术 超微粉碎技术有效的弥补上了传统食品领域现存的不足，由于食品中的蛋白质，淀粉和膳食纤维等营养都是大分子物质，通常情况下被人体吸收利用的成分少之又少，例如传统饮茶，传统饮茶一般开水冲泡茶叶后饮用，但是这样茶叶中的很多营养成分并没有被很好的利用起来，一些不溶或难溶的维生素，绝大部分蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素和矿物质都残留在茶渣当中，使茶叶的营养及保健功效得不到充分应用。如果应用上纳米技术，将干茶在常温干燥的情况下超微粉碎，制成纳米量级的超细茶粉，而此时的超细茶粉能够很好的溶解在水中，冲饮时成为溶液状，无沉淀，茶叶的所有有效成分能被人体的胃肠直接吸收。所以利用纳米技术中的超微粉碎技术能够加工制成全新的茶制品。同理，其他食品也能运用纳米技术制成一些人体所需的小分子营养。 2，纳米胶囊 接下来我想着重来探讨这一方面的纳米技术。首先，纳米胶囊这概念是在20世纪70年代末由Narty提出，纳米胶囊即是纳米尺寸的微型胶囊。 最新消息是今年六月份东京大学研发的可准确攻击癌细胞的新纳米胶囊，兴许能在五年内上市，这一新闻极大鼓舞了人心，有人甚至觉得发现了癌症的万灵药，癌症的治愈指日可待。 暂时抛开能不能治愈癌症这个话题，让我们把重点放在这纳米微胶囊上面。纳米胶囊是一种多相功能材料，即由芯材，壁材组成一个有特定功能的体系。胶囊内部装载的物料称为芯材，外部包裹的壁膜称为壁材，这种体系是为了保护内部芯材物质不受外部环境的影响，屏蔽不良味道，颜色和气味，延长物质挥发性，降低毒性，具有缓释和控释以及良好的靶向性等性能，因而在食品领域大有发展前景。 1，1纳米胶囊技术在食品添加剂中的运用。食品中的添加剂品种越来越多，比如香料，抗氧化剂，色素，维生素等，传统的香精香料在储存或者加工时极易挥发损失和香型变化。如果运用纳米胶囊将香料保存其中，可使香精免受外界不良因素如光，氧气，酸，碱和高温的影响，而香精的使用范围也更广泛。而制作成纳米香精的尺寸更小，在加入食品中时，口感和食品的质感也会更好。 1，2纳米胶囊在医疗食品保健方面包埋生物活性物质的运用。由于纳米胶囊的壁材由特定材料制成，当它在合适的环境中才能被溶解释放其中的芯材，比如，治疗胃病的药物填充为芯材，而壁材用只会被胃酸溶解的特定物质，那么芯材只能在到达胃中时才能被消化吸收，而不会在其他地方随时释放，这一运用，使保健品，药品更有针对性地被利用起来，准确，高效，安全。 而上文所述的东京大学新型胶囊正是运用了这一技术，将抗癌物质以芯材的方式填充在纳米胶囊中，壁才遇到正常的活性细胞不会释放其中的抗癌物质，只有遇到癌细胞时，其中的抗癌物质才会被释放。能够更准确高效的杀死癌细胞。