主食营养、功能及食疗.ppt

“五谷”——古代 ①麻、黍、稷、麦、菽 ②稻、黍、稷、麦、菽 黍：黄米 稷：粟——被尊为五谷之长，帝王奉祀为谷神，“江山社稷” 麦：小麦 菽：大豆 稻：水稻 麻：大麻 “五谷”——现代 “五谷杂粮”——粮食作物的总称，谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。 “五谷丰登” “五粮液”——高粱、大米、糯米、小麦、玉米 2006年我国主要粮食作物的产量 主食类 小麦 水稻 玉米 大豆 杂粮（荞麦、燕麦） 薯类（红薯） 小麦 小麦 我国三大主要粮食作物之一，2006年玉米播种面积2327万公顷，产量1.04亿吨，世界第一。 中国小麦主产区：河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西、内蒙古 品种：春小麦、冬小麦 产品：面条、馒头、饺子、面包、饼干、糕点等 小麦——营养 100g小麦热量317千卡，水分10%，蛋白质11.9g，脂肪1.3g，碳水化合物75.2g，膳食纤维10.8g，VB10.3mg，VB20.1mg，VE1.82mg，钾289mg，磷325mg，镁32mg，铁5.1mg，锌2.33mg，硒4.05mg 面粉 注意：稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷类表层所含大量的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中，锌损失78% 营养强化面粉 两极分化：营养不良、营养过剩 面粉加工：尤其精加