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课：《食用菌生产技术》教学课题 绪论 学时 2学时 教学目标 1．弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。 2．了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。 3．明确本课程的学习内容、基本要求和考核办法,激发学生学习兴趣,调动学习主动性。 教学重点及难点 1、食用菌的概念2、食用菌的分类地位3、食用菌与毒菌的区别 教学方法 讲授 教学过程及内容 绪论 一、本课程的主要内容、基本要求 1、主要内容 食用菌生物学基础、食用菌菌种制作技术、食用菌栽培管理及保鲜加工技术。 2、基本要求 弄清食用菌生产的基本理论、基本知识、基本概念、基本环节及基本技能。 二、食用菌的概念及分类地位 1、食用菌的概念 食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2、分类地位 食用菌中的绝大多数属于担子菌亚门，如香菇、平菇、木耳、银耳等，只有极少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌等。 3、食用菌与毒菌的区别 食用菌：能食用，且具有较高的营养和药用价值。 毒菌：不能食用（含有毒素），误食会引起中毒甚至死亡，应特别注意。 民间鉴别毒菌的方法有：并不绝对可靠 形状奇特，色泽鲜艳； 气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊； 鸟不啄，虫不蛀，鼠兽不食； 与葱、蒜、银器、大米共煮时呈乌黑色； 生于阴暗潮湿和污秽的地方。 防止毒菌中毒的方法： 虚心向老农学习，认识自己周围可食用的野生菌和毒菌； 食用时，即使是非常可口的，第一次应少吃，待证明该菇确实可食时方可食用； 禁止食用变质的菇菌。 三、食用菌的分布及种类 分布广泛，种类繁多。 四、食用菌的食用价值（营养、保健、药用） 营养价值： 药用价值： 食用菌是一种营养丰富、各种营养成分、含量比较均衡，具有一定食疗作用的保健食品。 五、食用菌栽培的发展前景 1、食用菌产业是21世纪大有前途的产业 2．食用菌栽培是广大农村脱贫致富的良好途径 食用菌栽培具有以下几个特点： （1）投资少，成本低。 （2）周期短，见效快。 （3）转化率高，效益好。 （4）食用菌栽培能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。 因此，种菇是广大农村尤其是贫困山区脱贫致富的良好途径，是产业化结构调整的首选方式。 3．发展食用菌栽培有得天独厚的自然条件 作业 1．什么是食用菌？其分类地位如何？ 2．试述食用菌的营养价值和药用价值。 3．如何鉴别食用菌与毒菌？ 课后体会 课序：《食用菌生产技术》教学课题 第一章食用菌的形态结构 学时 2学时 教学目标 1．弄清食用菌的基本组成及其形态结构特点。 2．了解食用菌子实体的发育形式。 教学重点及难点 1．食用菌的基本组成。 2．食用菌的形态结构特点。 教学方法 结合实物和挂图讲授 教学过程及内容 第一章食用菌的形态结构 一、食用菌的基本组成 无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。 菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。 子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能： 产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。 二、菌丝体的形态结构 （一）菌丝：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝。 （二）菌丝体 （三）特殊的菌丝体：菌核、子座、菌索 三、子实体的形态结构 子实体是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢子的果实体（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。 食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异。 （一）伞菌子实体的基本结构：以伞菌为例 伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，但其基本结构类似。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。（二）各部分的形态结构特点 1．菌盖：形态大小、颜色等2．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉） 3．菌褶和菌管：子实层、孢子4．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。 5．菌幕、菌环和菌托 四、子实体的发育类型 在大型真菌中，子实体的发育类型可分为子囊果的发育类型和担子果的发育类型两种。 一般子囊果的发育类型可分为闭囊壳、子囊壳、子囊盘、子囊腔四种，担子果的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种。 由于目前人工栽培的食用菌都属于担子菌，故在此只介绍担子果的发育类型。 1．裸果型 2．被果型 3．假被果型 4．半被果型 作业 1．食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？ 2．简述菌丝和菌