牛奶取代饮水对有色肉鸡生长后期之影响.doc

目 錄 壹、摘 要 1 貳、研究動機 1 參、研究目的 2 肆、研究設備及器材 2 一、材料 2 二、器材 2 伍、研究方法 2 一、試驗動物之飼養管理 2 二、屠體官能品評 3 三、測定項目 3 四、統計分析 3 陸、研究結果 6 一、生長性能 6 二、屠體官能品評 9 三、糞便觀察 14 柒、討論 15 一、生長性能 15 二、屠體官能品評 15 三、糞便觀察 16 捌、結論 16 玖、參考文獻 16 牛奶取代飲水對有色肉雞生長後期之影響 摘 要驗雞隻採用商業用有色之仿土雞（俗稱鬥雞）驗分為四個處理組，商用後期用飼料各使用四種不同之，分別為：（一）飲水組（二）50％水+50％乳混合（三）乳組（四）乳與飲水同時給予組試驗採平飼飼養，飲水及量。為處理酸敗之問題，每天更換三次，時間為8：00、13：00、17：00。實驗結束時，增重隻日採食量飼料率，每處理組逢機採樣6隻雞屠宰後進行屠體官能品評增重隻日採食量飼料率屠體官能品評 貳、研究動機 目前市面上販售之肉雞主要來源有白色肉雞及有色肉雞〈土雞及仿土雞〉。白色肉雞主要為提供肉品加工原料，有色肉雞則較適合為烹煮材料而受家庭喜愛。目前已有餐廳推出「牛奶雞」產品，以牛奶為湯頭，與有色肉雞做結合成為美味佳餚在，也有以牛奶為果之養分來源，可增加水果之甜度及風味。牛奶中含有豐富的營養成分，是哺乳動物重要的營養來源，而水也是動物不可或缺的物質，但哺乳動物若將的飲水以牛奶取代，是否會對雞隻之生長性狀及屠體品質造成影響，值得進一步探討本試驗所應用之相關畜產保健科課程內容，試驗之飼管理乃參考家禽畜概論肉雞飼養管理單元。試驗飼糧乃參考基礎畜牧學營養飼料課程，牛奶特性及烹調品評乃參考畜產加工之乳品加工及肉品加工之單元。 研究目的 冬季乳過剩問題，故利用本試驗的設計以牛奶取代飲水是否真能達到提高雞隻增重，減少飼料採食量及增加屠體風味，。 肆、研究設備及器材 一材料 （一）驗動物：驗雞隻採用14週商業用有色之仿土雞（俗稱鬥雞）。 （二）飼：直接購買商用後期用飼料試驗飼料成分。 （三）生乳：為苗栗農工畜牧場所生產之生乳（牛奶）。 （四）水二器材 （一）飼料槽 （二）水槽 （三）磅秤 （四）各項烹煮器材 伍、研究驗動物之飼養管理 本驗分為四個處理組，分別為： （一）飲水組 （二）50％水+50％乳（以下簡稱為混合組） （三）乳組 （四）乳與飲水同時給予（以下簡稱選擇組） 每一處理組使用14週齡仿土雞10隻，採一重複進行飼養試驗，共使用40隻。試驗採平飼飼養，飼料水及生採任飼，試驗期為三週（1-17週）。實驗開始前，先將14週齡仿土雞稱重，並依體重分組使每個處理組之平均體重相近，如圖1。試驗期中每週稱量雞隻個別體重一次，每天紀錄各處理組之飼料採食量、飲水及量為處理酸敗之問題，每天更換三次，時間為8：00、13：0017：00。實驗結束時，每處理組逢機採樣6隻雞，屠宰後進行屠體官能品評。 屠體官能品評樣本以0℃蒸0分鐘後取出，採取部位為雞胸肉及腿肉，以107位品評人就雞胸肉及腿肉之色澤、嫩度、多汁性、咀嚼性總接受度，各別加以評分評分採用5分法，5分非常喜歡4分喜歡3分普通2分不喜歡1分非常不喜歡測定項目 （一）增重（克/） （二）隻日採食量（克/） （三）飼料率（重/飼料採食量）（四）屠體官能品評 四統計分析 將所得紀錄結果利用Exce系統做分析 酪蛋白（公克） 脂肪（公克） 乳糖（公克） 熱能（仟卡） 鈣（毫克） 磷（毫克） 鎂（毫克） 鉀（毫克） 鈉（毫克） 錳（毫克） 維生素A（國際單位） 維生素D（國際單位） 葉酸（微克） 生物素（微克） 維生素C（毫克） 3.3 2.8 3.7 4.8 69.0 125.0 103.0 12.0 138.0 58.0 2.0 158.0 2.0 2.0 2.0 2.0 表. 試驗飼料成分 組成份 飼料 ％ 玉米粉 大豆粕 魚粉 石灰石 苜蓿粉 大麥粉 食鹽 甲硫胺酸 預混料 60.00 8.50 7.50 1.00 4.00 8.00 0.30 0.06 0.65 合計 計算值 粗蛋白質（％） 代謝能（仟卡/公斤） 總含硫胺基酸（％） 鈣含量（％） 總磷（％） 100.00 16.50 2904.000.95 1.27 0.76 圖1. 試驗雞隻秤重分組 圖2. 雞隻飲用生乳之狀況 圖3. 雞隻採樣部位 圖4. 屠體處理及烹煮 圖5. 各處理組官能品評樣本分組 圖6. 屠體官能品評 陸、研究結果 一、生長性能 各處理組之生長性能，分別於表3、4、5、6