实验09级食科食发酵与酿造工艺技术实验.docVIP

实验分为三大组，3人/小组 实验时间：第一次实验 第9周，周二、三、四下午(2:40) 第二次实验 第9周，周日上午8:00, 下午3:00, 晚上7:30 第三次实验 第9周，周二、三、四下午(2:40) 第一次实验 实验一 固体酶制剂的制造 实验二 黄酒酿造试验 第二次实验 实验三 黄豆制酱曲 实验四 果酒的酿造试验 第三次实验 实验五 大豆酱酿造实验 实验六 酸奶的制作 实验一 果酒的酿造实验 目的：通过实验初步掌握一般果品酿酒方法及新酒精含量、残糖含量测定方法。 1．原理：一切果品都含有糖分，只要予以适当处理都能酿酒。果汁中的可发酵糖经过酵母的酒精发酵产生酒精，存在于果汁中，并成为营养丰富的果酒。 2．果酒生产总的工艺流程图 水果 酵母菌种 分选 试管 洗涤 三角瓶 SO2 破碎