10道大厨当家菜,各有各滋味.docxVIP

10道大厨当家菜 　制作参考质料杂志铺.《贝太厨房》 　　 　主料： 　　带皮五花肉。 　　配料： 　　梅干菜80克，小米椒50克，小葱10克。 　　香料： 　　八角5克，桂皮5克。 　　调料： 　　菜籽油50克，味精5克，鸡粉5克，红曲米20克，辣妹子50克。 　　制作： 　　1、先将带皮五花肉洗净，改刀过水；梅干菜洗净，炒入味；小米辣改刀，炒入味备用。 　　2、将香料炒香，加水调味，放入五花肉，再加入红曲米上色，小火煲30分钟，捞出。 　　3、将炒好的梅干菜打底，把煲好的肉盖上，放入小米椒蒸制1小时即可。 　　 大秦帝王菌 　　 　　 　　主料： 　　帝王菌600克。 　　配料： 　　青辣椒200克，生姜50克。 　　调料： 　　菜籽油100克，味精5克，白糖2克，鸡粉5克，盐5克，蒸鱼豉油10克。 　　制作： 　　1、帝王菌过水；青辣椒洗净切圈；生姜洗净切成姜片，备用。 　　2、将帝王菌滑油倒出。 　　3、锅入油烧至六成热，下入姜片、青辣椒炒香，调味翻匀，再倒入帝王菌，加蒸鱼豉油炒匀，装盘即可。 筒骨养生鱼片 　　 　　筒子骨500克，草鱼1000克。 　　辅料： 　　揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，葱段10克。 　　调料： 　　盐10克，胡椒2克。 　　制作： 　　1、将筒子骨砍断，冲去血水；草鱼宰杀后去骨（骨留起），披片上浆待用。 　　2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜