15切配岗位.docVIP

切配岗位 岗位职责： 岗位名称：切配岗位 直接上级：厨师长 本职工作：做好原料的粗加工及切配工作区域的卫生工作 直接职责： 执行上级命令，完成上级布置的工作； 认真做好新菜推荐，老菜取消的工作、严格按照“好味当”菜系配方要求操作； 对每日的餐厅原料进货进行验收； 做好切配区、粗加工场地的卫生管理工作，并随时保持清洁； 掌握每日进货和存货的品种及数量、在储藏时注意生熟区分，做好定点、定位工作； 冰箱内的原料必须按先进先出的原则进行储藏，坚决杜绝浪费现象，合理利用原材料与边角料，对原材料的使用要科学，根据餐厅每天的供应量进行操作； 对于“好味当”菜肴的原料配比要求色泽搭配合理，数量、刀工、鲜度均达到总厨办的要求，否则请收回； 开餐结束，检查剩余原料，根据第二天餐厅预估营业额打制菜单，菜单打好后交厨师长核实并签字； 开餐结束后，做好剩余菜肴的保鲜工作，并合理利用二手菜； 对切配的设备用具做好维护工作、熟悉各岗位的电源开关、并会安全使用； 定期对切配工具进行消毒； 配合供给灶头完成烹饪产品所需的物品，协助明档菜肴的维护工作； 直接责任： 每天按规定对餐厅的菜肴原料进行验收，对菜肴原料的验收结果负100%的责任； 对“好味当”菜肴的标准配比负100%的责任； 需要学习的制度 ①《员工手册》应包括以下制度： 1.《考勤及休假制度》、2.《薪资管理制度》3.《员工投诉管理办法》4.《制服管理规定