口岸食品生产企业建立HACCP体系的探讨.docVIP

口岸食品生产企业建立HACCP体系的探讨 吕青 中国海洋大学（青岛） 青岛出入境检验检疫局（青岛） 顾绍平 国家认证认可监督管理委员会 （北京） 吕婕 焦宏强 张明 青岛出入境检验检疫局（青岛） 赵丕华 山东出入境检验检疫局 （青岛） ??摘要 ?［目的］ ?加强口岸食品生产企业的卫生管理，保障口岸食品安全。［方法］通过研究口岸食品生产企业的现状，提出口岸食品生产企业应建立的主要的前提计划，并对可追溯体系进行初步分析，提出口岸食品生产企业HACCP的应用。［结果］　口岸食品生产企业首先必须满足相关的卫生法规要求；其次，应建立完善的前提计划，包括可追溯体系，并在此基础上建立并有效实施HACCP计划。［结论］ ?口岸食品生产企业应通过建实施前提计划和可追溯体系，确保HACCP体系有效运行。10％的人口患食源性疾病。最新资料显示， SARS病毒、禽流感、猪链球菌病的消化道传染也可能是传染途径之一，在我国，由于饮食不卫生、食品污染等引起的食物中毒及食源性疾病的发生率每年达到相当高的水平，其中60％发生在餐饮企业，而餐饮业在食品生产经营行业中所占比例最高，约占食品行业的80％。因此，在餐饮业卫生管理中迫切需要寻求一种经济有效的食品安全保障系统，HACCP管理方法覆盖食品从原料到餐桌的加工全过程，对食品生产加工过程的各种因素进行连续系统地分析，从而确定能有效预