第14章 饲料卫生.pptVIP

第一节 饲料源性有毒有害物质 一、植物性饲料中的有毒有害物质 是植物在长期进化和适应环境的过程中，通过遗传、变异和选择，在植物体中存留下来的、对自身生存繁殖所必需的一些物质，它们为植物种性所固有，并通过亲代遗传下来。 （一）生物碱 生物碱（alkaloids）是一类存在于生物体内的含氮有机化合物，有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。生物碱广泛分布于植物界，至少已在 130 个科的植物中发现有生物碱的存在。 （一）生物碱 1、在植物体中的存在形式 在植物细胞中，除少数极弱碱性生物碱如秋水仙碱类以外，所有的生物碱都是与酸结合成盐的形式存在，常见的酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸。 （一）生物碱 2、在植物体内的分布 生物碱在植物体组织各部分都可能存在，但往往集中在某一部分或某一器官。 一般来说多存在于植物生长最活跃的部分，如子房、新发育的细胞、根冠、木栓形成层以及受伤组织的邻近细胞中。 （一）生物碱 3．毒性 生物碱是植物有毒成分中占很大比例的一类化学成分。其种类繁多，具有多种毒性，特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒性。 例如紫云英属植物所含吲哚里西定烷类生物碱—斯旺松宁（swainonine）是一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂，能使家畜产生甘露糖病。 （二）苷类 苷类(glycosides)又称配糖体，它是糖或糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。其中非糖部分称为苷元或配基（aglycone），其连接的键称为苷键。 饲料中可能出现有毒有害物质的苷类有氰苷、硫葡萄糖苷和皂苷。 1．氰苷 氰苷（cyanogenetic glycoside）广泛存在于植物中，是一类α-羟腈的甙。在植物界约有 2000 多种生氰植物。 生氰植物是指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢氰酸的植物。 （二）苷类 （1）★在生活期间的植物体内，氰苷不会受到水解酶的作用，不存在游离的氢氰酸。只有当植物体完整的细胞受到破坏或死亡后，使氰苷与其水解酶接触时，水解反应才会迅速地进行 （2）氰苷的毒性 氰苷本身不表现毒性，但含有氰苷的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在有水分和适宜的温度条件下，氰苷经过与共存酶的作用，水解产生氢氰酸（HCN）而引起动物中毒。 （二）苷类 主要症状为呼吸快速且困难，呼出苦杏仁味气体，随后全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，心率失常。中毒严重者最后全身阵发性痉挛，瞳孔散大，因呼吸麻痹而死亡。 （二）苷类 （3）脱毒与利用 氰苷可溶于水，经酶或稀酸可水解为氢氰酸。氢氰酸的沸点低（26℃），加热易挥发。 一般采用水浸泡、加热蒸煮等办法即可脱毒。磨碎和发酵对去除氢氰酸也有作用。 2．硫葡萄糖苷 硫葡萄糖苷（glucosinolate）是一类葡萄糖衍生物的总称，广泛存在于十字花科、白花菜科等植物的叶、茎和种子中。硫葡萄糖苷的一般结构式是： S — C6H11O5 R — C CNOSO3 （二）苷类 （1）降解 在含有硫葡萄糖苷的植物中，都含有与该糖苷共存的酶，称为硫葡萄糖苷酶(glucosinolase)或称为芥子酶 (myrosinase)。在酶的作用下，降解为葡萄糖、硫酸氢根离子及配糖体。因降解条件不同，配糖体可降解为硫氰酸脂、异硫氰酸脂（isothiocyanate，ITC）、腈、噁唑烷硫酮(oxazolidinethione，OZT) （二）苷类 （2）毒性 异硫氰酸脂和硫氰酸脂中的硫氰离子（ SCN－）是与碘离子（I－）的形状和大小相似的单价阴离子，在血液中含量多时，可与I—竞争， 噁唑烷硫酮的致甲状腺肿大作用是通过抑制酪氨酸的碘化，使甲状腺生成受阻，同时干扰甲状腺球蛋白的水解，进而影响甲状腺素的释放。 腈主要引起动物肝脏、肾脏肿大和出血。硫葡萄糖苷在较低的温度及酸性条件下酶解时会有大量的腈生成，大多数腈进入体内后通过代谢迅速析出氰离子（CN－），因而对机体的毒性比 ICT 和 OZT 大得多。 （3）脱毒及利用（前面已讲过） 3．皂苷 皂苷（saponin）由皂苷元和糖、糖醛酸或其它有机酸组成。广泛存在于植物的叶、茎、根、花和果实中。 按照皂苷被水解后生成的皂苷元的化学结构，可将皂苷分为甾体皂苷和三萜皂苷2大类。各种饲用植物如苜蓿、油茶籽饼、大豆中的皂苷均为三