第3章 酶的生物合成.ppt

第三章 酶的生物合成与发酵生产 酶发酵生产用微生物菌种 酶发酵工艺及控制 提高酶产量的方法 酶发酵动力学 动植物细胞培养产酶 生物体内酶合成的过程称为酶的生物合成。 利用微生物代谢活动生产所需酶的过程，称为酶的发酵生产。 微生物酶的开发应用： (1)微生物生长繁殖快，生活周期短。因此，用微生物来生产酶产品，生产能力（发酵）几乎可以不受限制地扩大，能够满足迅速扩张的市场需求。 (2)微生物种类繁多，它们散布于整个地球的各个角落，而且在不同的环境下生存的微生物都有其完全不同的代谢方式，能分解利用不同的底物。 (3)这一特征就为微生物酶品种的多样性提供了物质基础。 (4)特别是当基因工程介入时，动植物细胞中存在的酶，几乎都能够利用微生物细胞获得。 因此，有计划和仔细地筛选微生物菌种，通常可以获得能够生产几乎任何一种酶的适当细胞。 第一节 酶发酵生产用微生物菌种 微生物菌种是发酵生产酶的首要条件。 目前投入工业发酵生产酶的菌种包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等。 一、酶发酵生产用菌种的要求 产酶量高，具有生产应用价值； 易培养，即能适应大生产粗放的营养和培养条件，包括廉价原料，对工艺条件要求不苛刻； 代谢速率高，发酵周期短； 产酶稳定性好，菌种的生产性能不易退化，不易感染噬菌体； 安全可靠，要求菌种不是致病菌，其代谢安全无毒，在系统发育树上最好与病原体无关； 选用产胞外酶的菌种，