第二章 食品卫生(二).pptVIP

三、（Pb） 铅是银白色的金属，十分柔软。 铅污染的来源 1、用含铅容器存放醋、果汁 2、废气、尾气（四乙基铅） 3、杀虫剂（砷酸铅） 4、色素 危害 慢性铅中毒 四、多环芳烃类（PAHs） 是煤，石油，木材，烟草等不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物。 致癌物——3,4-苯并芘 污染来源：废烟气；熏烤食品 五、亚硝胺类 是世界公认的三大致癌物质之一（黄曲霉毒素；3,4-苯并芘） 由亚硝酸盐的亚硝基与仲胺类反应生成 胃酸R2NH + -NO2 —→ R2N-NO 少吃：泡菜、火腿、午餐肉、盐蛋 多吃：大蒜、含VC丰富的蔬果 练习 1、“水俣病”是由（ ）引起的； “骨痛病”是由（ ）引起的 ①镉 ②汞 ③铅 2、具有致癌性的是（ ）①3,4-苯并芘 ②亚硝胺 ③黄曲霉毒素 3、为什么公路附近的农作物铅的含量比较高？ 第二节 食品卫生的基本要求，食品污染 一、食品卫生的基本要求 （一）食品卫生的概念1、概念2、有害因素的来源（1）腐败变质 （2）食品添加剂（3）外部污染 （4）有毒动植物 （二）食品的基本卫生要求1、良好的感官性状 2、本身应有的营养价值（假奶粉）