第二章 稻谷制米.pptVIP

2.5.2 机械碾米 2、碾削碾白：碾米时，借助高速转动的金刚砂碾辊表面无数坚硬、微小、锋利的沙粒，对米粒皮层进行不断碾削，使米粒皮层分割、剥落、将糙米碾白。（力小，产生的碎米少） 3、混合碾白：是一种以碾削去皮为主，擦离去皮为辅的混合碾白方法。它综合了以上两种碾白方式的优点。我国目前普遍使用的碾米机大都属于这种碾白方式。 2.5.3 喷风碾米 碾米过程中不断地向碾米机的碾白室中喷入气流，让气流参与碾白，称为喷风碾米 喷风碾米的作用 1、降温降湿 2、增加米粒的翻滚 3、迅速排糠 2.5.4 碾米机 碾米机的主要工作构件：有进料机构、碾白室、出料机构、传动机构以及座机等部分。组合碾米机还有擦米室，米糠分离机构等。喷风米机还有喷风机构。其中碾白室是碾米机的心脏，是影响碾米工艺效果的关键因素。碾白室由螺旋输送器、碾辊和米筛组成。我国碾米定型设备有NS型碾米机。 2.6 成品整理 2.6.1 擦米 2.6.2凉米 2.6.3 白米分级 2.6.4 抛光 2.6.5 色选 2.6.6 包装 糙米碾白后要将白米的米糠等分开的过程称为成品整理和副产品整理。 刚碾压后的白米，其中混有米糠和碎米，米温也较高，既影响成品质量，也不利于成品贮存，因此必须经过整理。要求将粘附在米粒上的糠粉去除干净，并设法降低米温使适于贮藏，还须根据国家规定的成品含碎标准，进行分级。 2.6.1 擦米 擦除白米表面的