质构仪在草莓保鲜中的应用重点讲述.pptVIP

质构仪 在草莓贮藏保鲜中的应用 为什么需要质构仪 对于食品的硬度、脆性、弹性、黏着性和咀嚼性等反映了食品的质构特性指标，国内外多年来一直沿用的方法是感官评价，但易受评价员的嗜好、品味等不稳定因素的影响，从而较难做出准确科学的评价，主观评价的人为误差较大，实验结果的可靠性、可比性差。 因此目前国内外专家一直致力于研究客观、简单、易行、标准化程度高的鉴定食品品质的方法，来准确的描述和控制质地，以确保评价结果的客观准确性。 质构仪 质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征，力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。快速简单地评估产品物理特性。 质构仪基本结构 质构仪主要包括主机、专用软件、备用探头以及附件。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置，一个盛装样品的容器和一个记录系统组成。 质构仪的物性检测指标 检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。 质构仪特点 1、软件功能强大，使用简单 2、多种探头可