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果酱果酱求助编辑百科名片 自制果酱果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱（如：榴莲、菠萝），便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。目录苹果酱草莓酱草莓苹果酱橙皮酱桔皮果酱桔味果酱香橙果酱猕猴桃酱柠香果酱杨梅酱瓜皮酱胡萝卜杏酱樱桃果酱桑椹果酱玫瑰洋梨果酱蓝莓果酱菠萝果酱山楂果酱注意事项21.ACG中人人谈之色变的果酱22.AKB48官配人物果酱国家标准苹果酱草莓酱草莓苹果酱橙皮酱桔皮果酱桔味果酱香橙果酱猕猴桃酱柠香果酱杨梅酱瓜皮酱胡萝卜杏酱樱桃果酱桑椹果酱玫瑰洋梨果酱蓝莓果酱菠萝果酱山楂果酱注意事项21.ACG中人人谈之色变的果酱22.AKB48官配人物果酱国家标准展开 　　 编辑本段苹果酱　　原料： 　　苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。 　　做法： 　　1.苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。 　　2.放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 　　3.煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。 　　4.果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。 　　贴士： 　　最好挑自制果酱(10张)选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。编辑本段草莓酱　　做法一： 　　　原料： 　　草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。 　　做法： 　　1.清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。 　　2.撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。 　　3.果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。 　　4.添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。 　　贴士： 　　草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的 　　色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”挡， 　　加热8分钟。 　　做法二： 　　原料：A.草莓600G 柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G 　　做法： 　　1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分 　　2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量 　　3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化 　　4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦 　　5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除 　　6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存编辑本段草莓苹果酱　　原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。 　　制作： 　　1.将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。 　　2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文火煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。 　　3.用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾 　　温，倒入容器中存放。编辑本段橙皮酱　　原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）。 　　做法： 　　1.清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。 　　2.用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。 　　3.将果皮切碎，厚度约为1毫米。 　　4.将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。 　　5.次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，煮沸腾后倒去水。如此反复两次。 　　6.将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。 　　7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。 　　贴士： 　　酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实 　　为原料，酸甜口味可自由调整。编辑本段桔皮果酱　　材料：橘子 随你喜欢多少；麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的)；普通白糖和麦芽糖份量一样；柠檬半个；盐、水适量 　　做法： 　　1.柠檬洗净榨汁备用，橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细冲洗。 　　2.先将橘子平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以