乳糖溶解度及理化性质精讲.doc

乳糖可溶于水，溶解度的大小取决于温度的高低。温度（T）升高时，溶解度增高。20℃时，乳糖的终末溶解度为：19g乳糖/100g水；当T升高到50℃，同样体积的水溶解乳糖44g；而T达到90℃时的溶解度为144g乳糖/100g水。乳糖在不同温度时的溶解度见表1。同时，不同温度下，乳糖也能按表中所示溶液中α-和β-乳糖的这种比例进行结晶。β-乳糖的溶解性优于α-乳糖，二者比率约为2/3：1/3，温度升高时此比率几乎保持不变。T〈93.5℃时，饱和乳糖溶液的固态成分为α-乳糖，T〉93.5℃时则为β-乳糖。? 表1?乳糖的终末溶解度温度（℃） 溶解度：每100克水中溶解的乳糖g数 α-乳糖 β-乳糖? 合计? ? 0 5 7? 12? ?10 6 9 15? ?20 7? 12? 19? ?30 10? 15? 25? ?40 13? 20? 33? ?50 17? 26? 43? ?60 24? 35 59 ?70 32? 46? 78? ?80 43? 61? 104? ?90 60? 84? 144 ??? 乳糖较其他糖类的溶解性差，尽管温度升高时这种差异变小，但温度达到100℃时，其溶解度仍然仅为蔗糖的1/3。不同温度下乳糖与蔗糖溶解度的比较见表2。表2?乳糖和蔗糖的溶解度 温度（℃） 溶解度：每100g水溶解的g数 乳糖 蔗糖? ? 0?