第十九章氨基酸、蛋白质和核酸简析.pptVIP

第二十章 不同的蛋白质具有不同的等电点。在等电点时，蛋白质分子在电场中也不迁移，这时的溶解度最小。通过调节蛋白质溶液的pH至等电点，可使蛋白质从溶液中析出来。表20—2列出一些蛋白质的等电点。 * * 第十九章 氨基酸、蛋白质和核酸 参与构成生命最基本的物质有蛋白质、核酸、多糖和脂类，其中以蛋白质和核酸最重要。 19.1 氨基酸 氨基酸是羧酸碳链上的氢原子被氨基取代后的化合物。分子中含有氨基和羧基两种官能团。 19.1.1 氨基酸的结构和命名 氨基酸可按照氨基连在碳链上的位次不同而分为α，β，γ，…，ω-氨基酸。但由蛋白质水解得到的氨基酸是α-氨基酸，且仅有二十几种，它们是组成蛋白质的基本单位。 氨基酸的系统命名法是将氨基作为羧酸的取代基命名的，但由蛋白质水解得到的氨基酸都有俗名。例如： 在氨基酸分子中可以含有多个氨基或多个羧基，两种基的数目不一定相等。氨基和羧基数目相等的为中性氨基酸，如亮氨酸等；氨基数目多于羧基的为碱性氨基酸，如赖氨酸等；而羧基数目多于氨基的是酸性氨基酸，常见的如谷氨酸。 由蛋白质获得的氨基酸，除氨基乙酸(甘氨酸)外，分子中的α-碳原子都是手性碳原子，都具有旋光性，其构型均属于L型，它们与L-甘油醛之间的关系如下： 氨基酸构型的标