第十八章糖类简析.ppt

第十八章 碳水化合物 Carbohydrates 调整心态------让自己乐观起来 生活是首歌，我们自己本身就是一个音乐家，无时不在谱写自己，完善自己。要唱好这首歌，就看你怎么给它填词、谱曲。 第一节 糖类化合物 2、单糖的Haworth透视式 氰甙植物中毒 其中以苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。与食物中毒有关的化合物主要是苦杏仁甙和亚麻苦甙。苦杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、枇杷、李子、苹果、黑樱桃等果仁和叶子中。在苦杏仁中苦杏仁甙的含量比甜杏仁高20~30倍。亚麻苦甙存在于木薯、亚麻籽及其幼苗中，它是木薯中的蛀牙毒素性物质，可释放氰化物。 氰甙动物中毒 动物中青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼和鳙鱼等淡水鱼的胆汁中也含有氰甙。这些鱼类的胆汁中含有胆汁毒素，其主要成分是组胺、胆盐和氰甙等。胆汁毒素耐热，且不被乙醇破坏，故食用蒸熟的鱼胆或用酒冲服鲜胆，仍可发生中毒。其作用机理是胆汁毒素严重损坏肝、肾，造成肝脏变性坏死和肾小管损害；脑细胞受损，发生脑水肿；心血管与神经系统亦有病变。因上述鱼的胆汁毒素毒性较大，无论何种食用方法均不能去除毒素，故去掉鱼胆是最有效的预防措施。 重要的单糖 1、葡萄糖 血糖浓度为：3.9~6.1mmol/L;临床上用50g/L的等渗葡萄糖溶液输液。 2、果糖 最甜的天然糖。 3、核糖 * * 取蔗糖的甜度为100，其他甜味剂