第十八章-氨基酸-多肽-蛋白质简析.ppt

* 第十八章 氨基酸、多肽和蛋白质 * 本章主要内容 天然氨基酸的结构（ L -型 ?-氨基酸）、分类、名称 氨基酸的酸、碱性 氨基酸的等电点 氨基酸C-端和N-端典型化学反应 肽键和多肽简介 * 蛋白质：生物体内一类极为重要的功能大分子化合物 蛋白质结构：由氨基酸通过肽键组成的多肽链在空间盘绕折叠而成。由于氨基酸的种类、数目以及排列顺序的差异，可形成种类繁多、结构复杂、生物功能各异的蛋白质 多肽：由氨基酸组成，除了作为蛋白质代谢的中间产物外，生物体内还存在某些重要的活性肽，它们通过神经-内分泌等各种作用途径，行使其微妙的传讯功能，是沟通细胞与器官间信息的重要化学信使 氨基酸、多肽和蛋白质的关系 一、氨基酸的结构、分类和命名 按R基团的结构分： 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸 杂环氨基酸 根据侧链R基团的极性及其所带电荷: 1. R基团为非极性或疏水性的中性氨基酸； 2. R基团具有极性但不带电荷的中性氨基酸，其侧链中含羟基、巯基等； 3. R基团带负电荷的氨基酸 (酸性氨基酸)，其侧链中带有已给出质子 的-COO- 4. R基团带正