专题42 酶的研究与应用-3年高考2年模拟1年原创备战2017高考精品系列之生物（解析版）.docVIP

考纲内容 考纲解读 酶的研究与应用（Ⅰ） 了解生物技术在酶方面的应用 命题预测 纵观近三年高考题，本专题主要考查果胶酶的活性测定、加酶洗衣粉的洗涤效果、酵母细胞的固定化等，预测2017年高考仍将主要以非选择题形式考查以上知识点。 知识网络 知识讲解 一、酶的研究与应用 1．果胶酶在果汁生产中的应用 （1）果胶酶：由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶等组成，作用主要是瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清，增加出汁率。 （2）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用酶催化的化学反应的反应速率表示。 （3）影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。 2．探究温度和pH对酶活性的影响 （1）实验原理[来源:学科网ZXXK] ①果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度和最适pH时，酶活性最高。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。 （2）实验结果 ①果汁体积越多，说明果胶酶的活性越高。 ②果汁越澄清，说明果胶酶活性越高。 3．探究果胶酶的用量 （1）实验原理 ①在一定条件下，随着酶的用量增加，果汁的体积增加。 ②当酶的用量达到一定值后，再增加酶的用量，果汁的体积不变。 （2）实验结果：果汁体积不变的最低酶用量就是酶的最适用量。 4．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 （1）加酶洗衣粉 指含有酶制剂的洗衣粉。 （2）影响加酶洗衣粉中酶活性的因素：温度、p