奶源综合绪论.doc

原料奶质量题库 一、填空题 初级30题： 1、乳是一种胶体溶液，其中蛋白质是以（胶体悬浮液）状态存在，脂肪以（乳浊液）分散在牛乳中，乳糖、无机盐以（分子和离子）形式存在于乳中。 2、乳的白色是由脂肪球、（酪蛋白钙）、（磷酸钙）等对光的反射和折射所产生的。 3、乳中存有（挥发性脂肪酸）及其它挥发性物质，所以牛乳含有一种特殊的乳香，牛乳具有很强的（吸附性），很容易吸收外界的各种气味。 4、乳中的水分作为分散介质，主要以两种形式存在，一种形式是（结合水），此种形式的水不具有（溶解其他物质）的作用，另一种形式是（游离水）。 5、牛乳中的分子间的内部摩擦，由于切变应力的作用所产生的变形速度与切变应力之间具有比例关系，这种比例常数叫(牛乳的黏度)。 6、乳的（密度）、（比重）是由乳中非脂肪固体所决定。 7、脂肪易受（环境包括光、热、氧气）的影响被氧化产生氧化味。 8、牛乳的酸度、新鲜度是反映牛乳（新鲜程度）和（热稳定性）的重要指标。 9、乳中的微生物可以分为（细菌）、（霉菌）、（酵母菌）（噬菌体）。 10、乳房炎四大临床特征：（红）、肿、（热）、（痛）。 11、牛乳可分为（初乳）、（常乳）、末乳。 12、奶牛属于反刍动物，由4个胃组成，分别为（瘤胃）、（网胃）、（瓣胃）、（真胃/皱胃）。 13、初乳是指奶牛产犊（7）天之内所分泌的乳汁，其特征是（色黄）、异臭、（味苦）。 14、在对奶牛乳头进