高梁白酒的传承与发展.docVIP

高梁白酒的传承与发展 第36卷第4期2 0 0 9年7月 酿 酒 LIQUOR MAKING V01．36．№．4 July，2009 文章编号：1002—81 10(2009)04-0089-03 高梁白酒的传承与发展 张书田 (邯郸丛台酒业股份有限公司，河北邯郸056002) 摘要：高粱种植在我国已有数千年的历史，因其淀粉含量丰富，具有独特的加工品质和风味品质，成为酿酒 的主要原料。经传统酿造工艺生产的高粱白酒，大约始于明代早、中期，经过历史传承和不断发展，成为今天中 国名优白酒的主导产品，在丰富人民生活满足市场供应和振兴国民经济方面发挥着积极作用。为进一步提高 白酒产量改善品质，对酿造高粱进行高淀粉新品种选育与产业化经营，开展多项技术研究，意义重大，影响深 远。 关键词：高粱白酒；传承；发展 中图分类号：TS262．3；TS261．4；TS201．2 文献标识码：B Inheritance and Development of Sorghum Liquor ZHANG Shu-tian (Handan Congtai Liquor Industry Co．Ltd；Handan 056002，Hebei，China) Abstract：the history of sorghum cultivation is more than several thousand years in China．Due to its rich in starch content,unique processing quMity and flavor style，sorghum has become the main raw material for liquor making．Traditional sorghum liquor making started around early and mid-Ming Dynasty，through the continuous development and heritage，sorghum liquor has become the main product among the Chinese famous liquom today．It plays active roles in enriching people’S lives，meeting market supply and revitalization of the national economy．To further e11llance the production of liquor and to improve its quality，it is important to select new variety with high starch content，to carry out industrial operations，and to perform anumber of technical studies． Key words：sorghum liquor,inheritance，development 收稿日期：2009-03-20 作者简介：张书田(1954-)，男，大学，高级工程师。邯郸丛台酒业股份 有限公司副总经理、副总工程师，中国酿酒工业协会白酒技术委员会 委员，河北省政协委员，跨世纪学术和技术带头人，河北省高级技术 职务任职资格评审委员会评委，邯郸市优秀专业技术拔尖人才(享受 政府专家津贴)。 高粱是世界上主要粮食作物和能源作物之一，也是我国的主要 谷类作物，据《中国农史》记载，高粱种植在我国已有数千年的历史。 因其淀粉含量丰富．具有独特的加下品质和风味品质，成为酿酒的主 要原料。目前，东北各省栽培较多，其次在山东、河北、河南、四JiI、陕 西、汀苏、安徽、…两、内蒙古、湖北以及甘肃、新疆等地都有栽培。中 个人单独饮酒，除非“以酒消愁”容易过量，通常都是适可 而止。在正规的公务、商务宴会上，喝醉的人也不多见。唯有中 青年的“哥．fflJl．,弟兄”凑在一起喝闲酒，互相劝、互相比，不管 酒度多高，不论酒杯多大，也不管自己有没有那么大的酒量， 为表示“哥们儿够意思”，就“感情深一口焖”，“感情厚喝不 够”，“感情好就喝倒”，连干几大杯便喝得酪酊大醉。三十年 前，国家为节约酿酒用粮，为避免醉酒伤身，而提倡并推广低 度白酒。近二十年的实践证明，良好的愿望得到的结果并不尽 人意。低度白酒多半口味寡淡，不辣嘴、不刺喉，因而一些饮者 就用果酒杯或啤酒杯代替酒盅，连连干杯。更有其者每人一 瓶，嘴对瓶口“吹喇叭”，以显示这些哥#lJC,都是“海量”。这种 饮酒方式既不科学又不文明。 喝酒是人生的乐事之一，是一种物质享受，也是一种