国外对食品酶制剂的要求描述.pptVIP

食品酶制剂是专门用于食品加工的 木瓜蛋白酶、菠萝蛋、酶、无花果蛋白酶、 麦芽中提取的β-淀粉酶 植物 胰蛋白酶、弹性蛋白酶、胃蛋白、凝乳酶、溶菌酶等 动物 а-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖;氧化酶、脂肪酶、 果胶酶等等 微生物 目前已发现数千种生物酶，常用的生物酶有30多种，包括蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶等。 酶制剂级别：工业级、饲料级、食品级、医药级 目前大多数食品工业微生物的生产菌仅限于11种霉菌、8种细菌和4种酵母菌 食品酶安全要求 必须是非致病性的，不产生毒素、抗菌素、激素等生理活性物质，必须通过各种安全性试验，证明安全可靠后，方可批准使用。 按照良好的食品制造技术生产酶制剂，根据各种食品的微生物卫生标准，用酶制剂加工的食品必须不引起微生物总量的增加，用酶制剂加工的食品必须不带入或不增加危害健康的杂质。 中 国 中国于1981年在原卫生部内部试行标准的基础上正式公布了强制性国家标准GB 2760-81《食品添加剂使用卫生标准》，食品用酶制剂是其中的一部分. 国际食品法典委员会(CAC) 按照CAC的相关定义，食品用酶制剂一般被划为“加工助剂”的范畴。 加工助剂是指任何在原料、食品或食品配料的加工过程中有意使用的以达到在食品加工或者处理过程中的某种功能目的、但其本身不作为食品配料食用的