5万吨8°p啤酒厂设计发酵罐.docVIP

薀羇羆蒀蒆薃肈节莂 摘 要 本设计是年产五万吨8°P的啤酒厂设计，此啤酒的酿造方法采用75%的麦芽，25%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。本次设计还进行了“三废”处理和副产物综合利用的设计。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要包括糖化和发酵车间的流程图，重点车间的平面图和立面图及重点设备的装配图(发酵罐)。本论文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了研究。在核心设备上选用国际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势。 关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐 目 录 摘 要 I Abstract II 第1章 绪 论 1 1.1 设计选题的目的 1 1.2 设计工作的意义 1 1.3 中国啤酒产业的发展趋势 1 1.4 课题研究内容及方法 2 1.4.1 设计依据 2 1.4.2 设计范围 2 1.4.3 指导思想 2 1.5 厂址的选择 3 1.6 工艺选择 3 1.7 设备的选择 3 第2章 啤酒工艺选择与论证 4 2.1 啤酒原料 4 2.1.1 酿造用水