餐饮服务与管理案.docVIP

教 案 课程名称： 《餐饮服务与管理》 课程性质： 必修专业课 适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业 总学时：64学时 使用教材：餐饮服务与管理 开课单位：历史文化与旅游管理学院 授课教师(职称)：王莹 授课班级：07级08、09班 开课时间：09-10学年第一学期 绵阳师范学院教务处 制 第一章 饭店餐饮概述 学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。 学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构 学习内容： 餐饮业发展概况 中国餐饮业发展概况 最早的聚餐形式——筵席 唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。 夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。 汉代与西域的交往促进了餐饮业发展 唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。 晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。 外国餐饮业发展概况 古