啤酒复合酶说明.doc

1、我公司的简介，生产能力，研发势力等。 山东隆大生物工程有限公司始建于1976年，是一个酶制剂专业生产厂家，拥有职工600人，其中专业技术人员195人。公司下设山东隆科特酶制剂有限公司、长春隆大生物工程有限公司、四川隆大生物工程有限公司，年产酶制剂系列产品5万吨，生产规模居全国民族工业酶第一位。公司目前是中国酶制剂行业重点生产企业、中国轻工业发酵行业十强企业、中国生物发酵产业协会副理事长单位、山东省高新技术企业。公司下设山东省酶制剂工程技术研究中心、山东省企业技术中心、山东省工程研究中心、山东省酶制剂重点实验室、山东省院士工作站、国家博士后科研工作站等研发平台；通过了ISO9001国际质量体系认证、美国Kosher认证、伊斯兰清真认证、国家食品添加剂生产许可证、饲料添加剂生产许可证；先后参与制定七项酶制剂国家标准、四项行业标准的修订起草工作。 公司不断加强跟科研机构的合作，目前已跟16所国内著名的大专院校及科研机构建立了长期的合作关系，联合研发新型酶制剂，“九五”以来先后承担国家863计划四项、火炬计划两项、省级以上科研课题十八项，成果多次填补国内空白，多项产品达到国际先进水平。其中重大淀粉酶品的创制，绿色制造及其应用在2014年度获得国家科技技术发明二等奖。 公司酶制剂系列产品包括饲料用酶、果汁用酶、酒精用酶、糖化用酶、皮革用酶、纺织用酶、啤酒用酶、面包用酶、槟郎用酶等。产品已广泛应用于酒精、白酒、啤酒、味精、柠檬酸、淀粉糖、制药、皮革、石油、饲料、纺织等行业。产品畅销全国，并出口美国、俄罗斯、欧洲、东南亚等国家和地区，国内市场占有率达15%以上，深受用户的喜爱。 2、啤酒用酶（含复合酶）的介绍。 2.1、耐高温a-淀粉酶 隆大牌耐高温α-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）经发酵、提取精制而成。本品具有良好的耐高温特性。广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、饴糖、糊精、果糖、低聚糖）、酒精、啤酒、味精、食品酿造、有机酸、纺织、印染、造纸及其他发酵工业等。 原 理 能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中α-1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖，从而使淀粉的粘度迅速下降。液化作用时间延长，还会产生少量的葡萄糖和麦芽糖。 产品特性 1、温度范围：最适作用温度在90℃以上，95-97℃液化迅速，100℃仍保持相当的活力，在喷射液化时，瞬间温度可达105-110℃。 2、PH范围：有效PH范围在5.5-8.0，最适PH范围在5.8-6.5。 3、钙离子对酶活的影响：本品对Ca2+要求不高，在50-70ppmCa2+已足够。 产品性状 1、产品规格：液体型按活力分为10000、20000、30000、40000u/ml四种。固体型分为20000u/g、40000u/g两种。 2、酶活力定义：在70℃、PH6.0条件下，1分钟液化1mg可溶性淀粉成为糊精所需要的酶量，即为1个酶活力单位。 3、产品标准：执行中华人民共和国行业标准QB/T2306-97。 应用方法 1、在啤酒酿造过程中，待辅料与水混合均匀后，以每吨辅料加该酶0.3升左右（2万u/ml），可一次加入，迅速升温，在95-97℃，保温30分钟左右。 2、在酒精生产中，以每吨原料加入该酶0.3升左右（2万u/ml），PH6.5-7.0，搅匀后用泵送入蒸煮锅或连续蒸煮加热器，温度可控制在100±5℃，时间为100分钟，冷却后糖化。 3、在味精、淀粉糖行业应用时，调整PH至6.0-6.5，以每吨原料添加该酶0.6升（2万u/ml）左右。如采用间隔液化，在液化罐中可迅速升温至100±5℃，在95-100℃保温30分钟以上；如采用喷射液化，喷射温度可在105℃左右，并在95℃保温60-120分钟。 包装和储存 固体为编织袋包装，20kg/袋， 液体为塑料桶包装，25kg/桶或根据用户要求包装。 本品为生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活，应防止太阳直晒，应放在低温干燥处。 2.2、啤酒复合酶 啤酒复合酶是一种用于啤酒糖化阶段的高效复合酶制剂。啤酒复合酶中的单酶组分均系采用隆大生物选育的优良菌株经液体深层发酵、精制而成。 它含有高活力的β-葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶。 产品特性 作用机理 隆大啤酒复合酶中，β-葡聚糖酶对β-葡聚糖的β-1,3-葡萄糖苷键和β-1,4-葡萄糖苷键，拥有高效的内切能力；木聚糖酶对戊聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖中的β-1，4-木糖苷键具有高效的内切能力。β-葡聚糖酶与木聚糖酶的联合作用能够有效降解麦汁中的β-葡聚糖以及木聚糖等粘性物质，降低麦汁粘度，解决因为粘度引起的过滤、收得率等生产问题。特别指出的是，本品中的β-葡聚糖酶与木聚糖酶贴合糖化工艺中的高温区段要求，在60-70℃高温区段具有很