3.6-3.7减慢食物变质的速度综述.ppt

观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。 观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？ 观察比较鱼和面条 储存食物的方法 冰箱是不是万能的？ 　低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。 减慢食物变质的速度 破坏生存环境 温 度 烧、煮、烤、冷冻 空 气 密封 真空 浸泡 水 分 暴晒 烘干 判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ） 3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ） 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ） 一、吃了过期食品造成的后果 二、观察食品包装袋或包装盒 三、观察食物包装上的信息 食品的营养成分 食品的卫生情况 食品的生产日期 食品的保质期 食品生产厂家的资质 食品的保存方法 牛奶饼干的配料： 你 知 道 吗？ 食物包装上都告诉我们哪些信息 一般的食品包装上都有： 文字信息 （1）商品名称 （2）保质期或有限期限 （3）产品配料 （4）注意事项 （5）净含量 （6）生产日期 （7）厂家信息 （8）贮藏方法 （9）产品标准号 （10）标签认可号 （11）生产许可证号 （12）版权声明 …… 图片信息 （13）环保标志 （14）条形码 （15）中国营养学会标志（16）食品图案 （17）质量安全标志 （18）商标 …… 食品配料 营养成分 生产日期 保质期 贮藏方法 食用方法 生产厂家 食品添加剂 产品标准代号 生产许可证号 食用香精 膨松剂 小麦粉 食 盐 转化糖浆 乳化剂 淀 粉 白砂糖 全脂奶粉 精炼植物油 转化糖浆是用玉米淀粉在酶的作用下转化成的葡萄糖糖浆  膨松剂可以使面团的体积增大。包括酵母、苏打等  食用香精有的是从动植物中提取的，也有人工合成的，目的就是提供香气等风味  乳化剂的作用是让油与水良好的混合，包括天然的大豆磷脂、卵磷脂等，还有人工合成的蔗糖酯等等。 知识小百科 乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，我国已批准使用的品种有30种。主要品种有： （1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 常用的食品添加剂还有转化糖浆、乳化剂、色素、抗氧剂、防腐剂等，过量的使用食品添加剂对人的健康造成较大的损害。 资料：防腐剂我国允许使用的共有32种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。 通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。 （1）仔细观察包装袋上的介绍，你能从中获得哪些信息？ 食品名称 核桃高钙豆奶粉 毛毛虫面包 可比克 酱香土豆 生产日期 2010.1.21 2010.4.8 2009.11.11 2010.5.15 保质期(月) 12 6 10 6 保存条件 阴凉、干燥、密封 冰箱冷藏 阴凉、干燥、避光 阴凉、干燥、通风 （2）从这个表格中你能发现什么？ 四、比较几种食品的保质期 (1)为什么不同食物保质期长短会不一样呢？ 包装和保存方法，食物保质期不同；食品特点不同，保质期不同；食物配料不同，保质期也不同。 （1）食品特点 （2）包装材料 （3）保存方法 （4）配 料 …… 保质期的长短与哪些因素有关？ 同一种食品是保质期越长好还是越短好？ 让我告诉你吧：我们应该选择保质期短的。 饼干 一景鲜牛奶 9个月 3天 干燥 水分充足 真空 袋装 精面粉、白砂糖，淀粉、食品添加剂 100%生牛乳 食品特点、包装方式、配料 * 各种美