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发酵工程在食品工业中的应用 【摘要】发酵实质上利用微生物形成产物的任何过程，如酒类和调味品的酿造以及有机溶剂的生产。文章介绍了发酵工程在三大类产品上的应用，一是生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；二是生产食品添加剂；三是解决粮食问题。可以说发酵工程在食品工业中的前景是非常大的，通过这篇综述我们可以了解发酵工程在食品工业中的广大应用。 【关键词】发酵工程；食品工业；应用 　发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。 1 生产传统的发酵产品 传统发酵食品具有悠久的历史，且种类繁多，因其独特的风味和功能而深受大家欢迎。以下就发酵工程在传统发酵行业所面临的问题作综述，并对其发展前景进行了展望。 1.1发酵工程在葡萄酒加工的应用 葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁经发酵后获得的饮料产品。葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要是靠酵母的作用。酵母菌可以将葡萄浆果中的糖分解