第十二单元 食品营养强化.ppt

铁锌强化食盐工艺的设计 根据GB14880-94规定 铁营养强化剂主要有硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、 乳酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁胺、富马酸亚铁 等，另外血红素铁、碳酸亚铁、胡索酸亚铁、琥 珀酸亚铁、还原铁、电解铁等 锌营养强化剂主要有葡萄糖酸锌、硫酸锌、氯化 锌、柠檬酸锌和乳酸锌等。 强化剂的选择 铁锌强化食盐工艺的设计 铁营养强化剂 硫酸亚铁 强化剂的选择 锌营养强化剂 乳酸锌 可溶性好，易于吸收，便宜 易于吸收，便宜 铁锌强化食盐工艺的设计 工艺流程 铁液的配制 混合添加 添加乳酸锌 混合 干燥 过筛 包装 铁锌强化食盐工艺的设计 铁液的配制 添加稳定剂 六偏磷酸钠 40% 硫酸氢钠 10% 硫酸亚铁 20% 方法 分别溶六偏磷酸钠和硫酸氢钠 →将硫酸亚铁溶于 硫酸氢钠中→ 两溶液均匀混合 工艺过程说明 铁强化量的确定 工艺过程说明 原则上强化人体一日供给量的40-50% 人体每日供给量：18～28mg 添加铁量： 8～10mg 食盐的摄入量：6g/日/人 强化量： 8mg 铁 / 6g 食盐，1.33g 铁 / Kg食盐 FeSO 4 ·7H 2 O 分子量 278 其中 Fe 56 1.33g 铁 ≈ 6.67g FeSO 4 ·7H 2 O *