经典家常菜的做法.doc

托斯卡纳艳阳下 一往无前 伊丽莎白镇 蒙娜丽莎的微笑 美国空姐 拜金女郎 穿PRADA 的恶魔 权利的迷醉 永不妥协 京酱肉丝的做法 1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟 2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀 3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出 4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒 5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝 6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀 7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食 烹饪技巧 1、肉丝不要切太细。 2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作。 3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅。 4、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、白糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。 糖醋排骨的做法 1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用 2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出 3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入