作为于一名主管.docVIP

作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么。自己每天的工作内容是什么？怎样才能管理好整个部门，使自己的员工热情较高，任劳任怨，团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是合格的主管。身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝高工作品质，高服务热诚，高成效的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行，检测流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外，主管也必需不断充实专业知识及领导风格，才能成为称职的主管。 生鲜主管岗位职责 保证生鲜食品的品质良好，包装完好； 保证人员，销售区域，设备，操作间，冷库等区域的清洁卫生达标； 指导对冷库，冷柜和其它设备的正确使用和合理保养； 保证安全操作，安全使用水电设备； 订货合理，及时，补货及时，商品排面美观丰满； 严格执行收货，报损流程，合理控制损耗； 合理控制损耗和库存量，提高销售业绩； 正确分析本部门当月销售数据，合理制定下月销售目标； 合理组织实施盘点，并作盘点分析； 安排调查市场，及时调整商品结构与品项； 生鲜主管的日常工作 1.合理安排人力，做好排班表； 2.人员考勤，着装，卫生清洁的检查； 3.每日验货，收货，退货，报损商品的检查确认； 4.商品的补货，理货，缺货检查。商品品项，包装的检查； 5.破包装，零星物品的及时回收和检查； 6.负责订单核查及库存控制； 7.有效控制损耗做好损耗品的每日登记； 8.设备清洁卫生的检查； 9.确保各种刀具的归位； 10.冷库，冷柜温度的控制； 11.确保专业设备的安全操作； 12.确保工作环境及员工的个人安全； 生鲜主管工作流程 时间段 工作内容 注意事项 营业前7:00-8:30 1现场确认生鲜收货 2检查早点售卖 3确认人员到位状况 4前一天销售分析总结，当天工作安排 5确认设备运转正常 6确认区域卫生良好 7检查商品陈列良好 8根据市调确定蔬果的价格 9确认促销活动 1生鲜收货必须执行公司收货流程 2销售分析以销售任务完成率，毛利，毛利率，损耗率为主 3商品陈列必须符合陈列原则，做好促销商品的关联陈列 4特价商品的陈列价签，POP，及到货情况的确认，如有差异及时与有关部门解决 营业中8:30-12：00 1前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施 2根据市场调查确定蔬果价格 3 生鲜自营商品的价格制定 制定售价是超市经营管路成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而是运用定价策略来赚取最大的利润，若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润。”对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销售，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利，低销量的策略。消费者对商品的敏感决定价格的变化、毛利率的高低较不敏感品项价格，毛利偏高，较敏感的品项价格毛利偏低。略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格方式在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲。提高销售量，同时也带动高毛利品项的销售，赚得利润。生鲜的定价核心是以量赚取利润。超市生鲜经营者在制定售价的过程中，绝不能仅仅把批发市场的采购价格作为唯一的参照系。要认真研究商品价格成本的构成，以及市场价格波动变化的规律，并认真应对。 （1）商品损耗率大小：在收货，售卖过程中，生鲜商品都会产生自然和人为损耗。在定价时也要计算平均的损耗率； （2）变价时机：1店内促销，品项与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判；2当天天气影响销售造成积压（定货过多）；3鲜度下降时，开始变价促销，叫卖，出清，减少损耗； 4促销变价应注意前期高价成本商品库存，因此：商品成本=（库存商品x当期进价+促销进货数量x促销进价）/（库存商品+促销进货数量） 此算法会高于现在的促销成本。如果是直配商品应要求供应商补库存差价：则供应商补商品数量=【前期库存总数x（前期进价-促销进价）】/促销进价 （3）毛利率计算方法:销售价格=进货原价/（1-植入率） （植入率：对该品种的要求毛利率 植入率=（销售价格-进货原价）/销售价格 （4）毛利又受何种因素来影响呢？ 1进价（成本）;2售价（顾客需求）；3竞争：周边市场竞争对手价格变化；4损耗值：降低耗材的使用，控制成本费用的支出。 如何做好生鲜的成本管理 1提高生鲜商品的生产性：与生鲜商品的生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛利；与回转率有关系的就是商品的组合，促销的规划、库存量的控管与简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价策略，商品特价策略，与低价生鲜的损失； 2善用生鲜季节产品明显特性来控制成本：当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟，价高，其