蜜饯添加剂的隐患.pptxVIP

蜜饯食品添加剂的隐患第二十小组12经济学（2）石胜涛 陈瑶涵 符舒婷 胡迁 作为我国的一种传统食品，“蜜饯”是一种以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制而得的休闲食品，在北方称为果脯，南方名为凉果。坊间传说蜜饯源于明朝宫廷御膳房。世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）蜜饯制作工艺流程盐腌盐腌是用一些食品添加剂来腌制不同的水果，用的最多的添加剂为食盐，或配有少量明矾或石灰，腌制后得到的初产品称为盐胚。盐胚只作为南方凉果制品的原料用。 其中，所用的添加剂中有一种为明矾。这是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的盐，使用它的作用主要作用是提高樱桃、草莓、青梅的染色效果。然而这其中就会存在很严重的食品安全隐患，明矾被人食用后，不能排出体外，会永远沉积在人体内。明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力。染色这个加工生产过程会涉及大量的着色剂，也就是色素的使用。色素包括食用天然色素和食用合成色素两大类。食用合成色素主要指用人工合成方法制成的有机色素。食用天然色素一般较为安全，食用合成色素相对具有一定的毒性，但因成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，色调多样而被广泛应用。着色剂：现在，我国规定只许用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、和苏丹黄这五种化学合成色素在食品生产中使用；南方凉果类制品中，多数用柠檬黄染色，红色果品用胭脂红或苋菜红素染色；而常常食用的绿色蜜饯，其颜色是用化学着色剂柠檬黄和靛蓝按6：4比例调配的。以最常用的色素为例来说说色素的安全性能。苋菜红为红棕色至暗红色粉末或颗粒，它在胃肠道还原物为亚胺类致癌物；柠檬黄为橙黄色粉末或颗粒，其主要问题是致敏性，过敏症状包括风疹、哮喘和血管浮肿等。柠檬黄、苋菜红等色素都是通过有机反应化合而成，与其他合成食用添加剂一样，不仅毫无营养，还会消耗身体本身的解毒物质，加重解毒脏器肝脏、肾脏的负担。如超量、超范围长期食用更会加快这种毒害作用的生成。糖制甜味剂：甜味剂是大家最为熟悉的食品添加剂，甚至是家里的白糖、红糖等也可以称为甜味剂，用途很广泛。不过，甜味剂也分为不同的种类，一般分为两大类：天然甜味剂和不产生热量的人工合成甜味剂。天然甜味剂中的蔗糖、果糖、葡萄糖等都具有较高的营养价值，属于食品原料，不限制使用。人工合成的食品添加剂如糖精钠、甜蜜素、香兰素等甜味剂是所有的食品添加剂中最敏感也是最具争议的。糖精是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂，使用最广泛的是其钠盐糖精钠。糖精钠又称为可溶性糖精，是糖精的钠盐。糖精在体内不能被利用，大部分从尿中排出但不损害肾功能，并规定不允许在婴儿食品中使用。糖精钠是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。另外，一些糖精因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物。它们在人体中长期存留、积累，会不同程度地影响着人体的健康。甜蜜素是另外一种很重要的甜味剂，它在体内可转化为有较强毒性的物质，能够致癌。甜蜜素过量食用也存在健康隐患，目前在美国不允许使用。但日常使用量范围内的担心可以免除。购买建议 购买蜜饯食品时，要注意观察看它的外包装标志是否齐全，是否有企业食品生产许可QS标识；察看产品的生产日期和保质期。购买散装，蜜饯食品时要特别注意盛放其的容器或玻璃隔板上有没有标注生产日期、保质期、生产单位等信息。建议大家购买食品以后，主动索要发票或购物清单，并保存好购物凭证，如果发现购买到假冒伪劣、过期或者变质食品的话，可以要求商家进行退换货，或及时向各地食品安全监管部门进行投诉。 另外，喜欢吃腌腊制品的人一次性不要吃太多，因为成人体内自身有排毒功能，隔些日子吃一些，危害小一些；购买腌腊制品时要尽量挑色泽自然，而不要挑新鲜得可疑的、保质期特别长的。特别要注意的是保留超市购物的电脑小票，发现有问题可以追究生产厂家责任，或立即购买一包同样的食品，送交消费者协会或有关部门检测，以维护自己的权益。谢谢