3.5中餐宴会服务规程资料.pptVIP

（六） 突然停电 要求酒店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。如发生意外停电，应保持镇静，稳定客人情绪，并告知临时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害；立即采用临时照明措施，如点蜡烛，点亮应急灯，并特别注意洗手间和走廊照明。因停电给客人带来的诸多不便，可以在恢复供电后，向客人表示道歉。 （七） 发生火灾 导致宴会厅发生火灾的原因主要有厨房的油锅着火、电线老化短路、保温锅的燃料和火锅操作不当等。发生不可控制的火灾时，应注意以下几点： （1）保持镇定，并立即报告总机。 （2）大声告知客人不要慌张，听从工作人员指挥，组织客人从安全绿色通道疏散到安全区域，不能乘电梯。 （3）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进。 （4）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身。 （5）疏散到安全区域后，不可擅自离开。 （6）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。 第三单元 中餐服务主题五 中餐宴会服务规程 （二）宴会接待服务 中餐宴会服务工作四个环节： 1.宴会前组织准备 2.宴会前迎宾 3.宴会就餐服务 4.宴会结束工作 （1）掌握情况 知道主人、客人身份 国籍 宴会标准 开始时间 菜肴品种和酒水要求 主办单位或个人信息 付款方式 主办单位的联络方式 八知五了解 八