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果蔬自发气调包装原理与应用 报告人：李家政 手机 国家农产品保鲜工程技术研究中心 2013-9-10 目录 一、自发气调保鲜基本原理 二、常见保鲜膜及其性能 三、保鲜袋内的气体平衡 四、如何包装——自发气调包装设计 五、自发气调包装的局限性 六、新技术产品——果蔬品种专一性保鲜袋 一、果蔬的自发气调保鲜基本原理 1、采后果蔬的衰老过程 2、衰老的控制 温度控制、气体控制 保鲜袋内气体成分的变化趋势 不同果蔬的适宜气体浓度 果蔬种类 O2 CO2 葡　萄 3～5 3～5 柿　子 2～3 6～8 红富士 2～5 1～2 元　帅 1～5 3～5 金　冠 2～5 2～5 国　光 2～5 2～3 秦　冠 2～5 2～5 南果梨 10 5 巴　梨 2～5 3～5 鸭　梨 7～10 1 冬　枣 8～10 1 猕猴桃 2～3 3～5 桃 3～5 3～5 荔　枝 3～5 3～5 龙 眼 6~8 4~6 4、自发气调的作用 低氧可以抑制呼吸、减缓衰老。 低氧和一定的二氧化碳浓度可以抑制部分微生物的生长。 二氧化碳还具有护色、保绿的作用。 二、常见保鲜膜及其性能 1、常用保鲜膜 （1）聚乙烯（PE）保鲜膜 使用最为广泛：原料充足、价格低、吹膜工艺成熟、透气性比较合适 （2）聚氯乙烯（PVC）膜 国内广泛使用，国外部分国家禁止。原料充足、价格低、吹膜工艺成熟、透气性比较合适 （3）聚丙烯薄膜 透气性低于聚乙烯膜，应用时常在膜上打孔，以增加透气性。 （4）硅橡胶膜 高透气性薄膜：透气性为聚乙烯膜的100倍以上。 硅窗布：强度差，硅橡胶膜都涂覆在府绸布上。 硅窗袋：将硅窗布裁剪成大小合适的方块，热合在其它保鲜膜上（如聚氯乙烯保鲜膜）。 2、保鲜膜的透气性 透气机理： 气体在保鲜膜表面的吸附—膜内的溶解—膜内的扩散—膜表面的解吸附。 气体在膜两侧得分压差是气体透过保鲜膜的驱动力 △P=P1-P2 透气性测定 （1）压差法——GB/T1038-2000 （2）容积法——简便易于操作 ZL200920221974.7。 2、透湿性 透湿机理——与透气机理类似，单位：g/d. m2（厚度、温度、环境相对湿度）。 保鲜膜透湿性影响袋内的相对湿度。 湿度过低，果蔬易失水、萎蔫；湿度过高，微生物容易生长； 透湿性测定——透湿杯法（国标GB1037-88）：Q=?w/ (?t.S) 3、防雾性 保鲜膜的内侧容易产生水雾，影响透明度和保鲜效果（有利于微生物生长）。 膜的防雾性与膜材料的性质，尤其极性（或亲水性）有关。PVC保鲜膜的防雾性优于PE膜。 通过技术处理，可以改变PE膜的亲水性，生产防雾PE膜。 保鲜膜防雾性能检测：水蒸气法 4、透明度 透明度影响对果蔬外观的观察。 PVC、PP透明度＞PE膜。 PE透明度有差异，取决于所用的原料。 选用合适的原料和助剂配方可以生产高透明度的PE膜。 5、封合性能 保鲜膜通常制成保鲜袋使用，需要封合。封合不严密造成漏气。 PE膜：容易热封合 PVC膜：热封合困难，一般采用高频加热的方式。 PP膜：单向拉伸PP膜（OPP）容易热封合，双向的PP膜（BOPP）热封合困难，采用不同膜复合方式可解决封合性问题。 6、开口性能 PE膜：多数容易开口，有的不易开口（取决于原料），可以添加开口剂解决。 PVC膜：开口很困难，目前还没有解决的办法。 7、挺度 保鲜膜的挺度影响零售包装效果。 PVC、PE膜的挺度较差， PP膜挺度高，在零售包装中用得较多。 8、印刷性能 印刷的内容：产品信息（牌号、批号、规格、应用范围和条件）。 大多数保鲜膜是不能在上面直接印刷的，需要进行放电处理。 9、保鲜膜的作用 （1）、自发气调保鲜 （2）、保湿 果蔬采后易失水、萎蔫，采用保鲜膜保湿是必需的措施。 绝大多数是利用它的保湿功能。 （3）、减少流通损失 挑选带来的损伤：豆芽、金针菇 采用保鲜膜包装可以减少损失。 （4）、方便零售 鲜切果蔬均经过切分、清洗、消毒等处理，可以直接食用。零售前必须经过包装。 三、保鲜袋内的气体平衡 1、保鲜袋内气体平衡值的预测 原则：保鲜袋内的气体浓度