GA2004餐厅管理办法专业文件.docVIP

延陵精密电子(昆山)有限公司 餐厅管理办法 文件编号 GA-2-004 版 本 第0版 页 数 共3页 制订日期 2005年07月15日 修订日期 年月日 1.目的 为完善公司的管理，使餐厅运作有序，保证员工有一个舒适的就餐环境，特订定本办法。 2.范围 凡本公司餐厅相关事项皆依此办法执行。 3.权责 3.1 制修订单位 : 管理部。 3.2 执行单位 : 总务与各相关单位 4.定义 无 5.作业程序 5.1餐厅卫生制度 5.1.1 餐厅内桌椅应摆放整齐，墙面、窗台、门窗玻璃应保持干净、明亮； 5.1.2 地面应保持干净、无杂物、 无水渍； 5.1.3 餐厅内灯具、灭蚊灯应保持无灰尘、蚊蝇，并定时作保养； 5.1.4员工在用餐后有菜汤等残留于餐桌上，团膳人员应及时将桌面擦干净，以便下批就餐人员使用； 5.1.5 用餐完毕后，团膳人员应将所有餐桌擦干净，并每天进行消毒； 5.1.6 就餐完毕后，团膳人员将餐厅地面清理干净。清理时，应将椅子挂于餐桌上，并每天都用有加清洁剂的水进行拖地; 5.1.7 餐厅出入口的地毯应在每餐完毕后进行清洗； 5.1.8 团膳人员出入餐厅应随手关门，确保餐厅内无老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入餐厅； 5.1.9 每天餐车按指定路线行走并在搬运过程中若有汤、菜、饭撒在地面应及时清理； 5.1.10 饭渣应在每餐就餐完毕后及时清理，以免引来蚊虫及细菌滋生以致影响公司环境。 5.1.11 团膳人员在餐厅清洁后，应将拖把、扫把、簸箕等清洁工具洗净后放在指定区域，不可随意放置（特别不可放在餐厅内）。 5.1.12 大厅地面每天上午、下午各拖洗一遍，每周大扫除一次，保持大厅地面整洁无污物； 5.2 厨房卫生制度： 5.2.1 厨房地面应保持清洁、干净、无积水； 5.2.2 厨房墙壁应保持清洁并每周用消毒水消毒一次； 5.2.3 厨房内所有器具均不可直接接触地面，均须放置于配套的架子上； 5.2.4 所有器具均需加盖（包括空器具及在使用的器具）； 5.2.5 厨房内灶台应保持清洁，无工作与休息之分； 5.2.6 厨房内清洗区应保持清洁，水池应保持无油污，水管应排放整齐； 5.2.7 在使用器具前须用水冲洗，不可直接使用； 5.2.8 厨房内不可用蚊蝇等昆虫出现； 5.2.9 在放置器具时应轻放并按规定摆放整齐； 5.2.10 未清洗的餐具、菜类均不得进入厨房；、 5.2.11所有使用后的器具均须清洁并消毒，不可丢于一边，于下次直接使用； 5.2.12房间、地面每餐前后冲洗干净，下水道时常冲洗，每周大扫除一次，保持地面清洁，下水道通畅干净、不堵塞； 5.2.13 洗菜水池分类使用，使用前后冲洗干净，确保洗的菜干净卫生； 5.2.14切菜台、菜板、菜刀、菜筐，使用前后冲洗干净，保持各工具清洁卫生，摆放整齐； 5.2.15蒸饭车及其他地面，每餐后冲洗干净，每周清理一次，保持饭车清洁无杂物，地面干净并禁止摆放物品； 5.2.16饭共格子、保温桶、饭桶、汤桶及勺子，每餐后清洗干净，每周清理一次，保持器具清洁卫生，摆放整齐不杂乱（饭菜格洗净后放入蒸饭车消毒）。 5.2.17厨房间门、墙、玻璃每周冲刷一次，日常勤擦，保持清洁明亮无油污； 5.2.18打菜间打菜台子、桌子、每餐前后擦洗干净，开餐前后半小时门窗关好，开紫外线杀菌灯，杀菌消毒确保熟食卫生安全； 5.2.19团膳人员及进入打菜间打菜时必须戴手套、口罩及工作帽； 5.2.20仓库卫生禁止用水冲洗地面，只可用拖把处理，保持仓库内整洁、干燥、卫生； 5.3团膳公司员工个人行为规定： 5.3.1 所有团膳人员应遵循公司的各项规定，若有违者则按公司规定处罚； 5.3.2 团膳人员应按公司要求着装，工作服应保持清洁及不定时清洗，放在指定区域； 5.3.3 工作时应戴工作帽、手套、身着指定工作服并都须保持干净，违者不得进入餐厅； 5.3.4 若发现工作服卫生不合格，则该员工罚款10元； 5.3.5 工作时态度应端正、用语应礼貌，不可大声讲话； 5.3.6 团膳人员不可在公司内吸烟、喝酒； 5.3.7 不可私带外来人员进入公司餐厅就餐； 5.3.8 上晚班时，待员工用餐完毕后，夜班团膳人员须将餐厅打扫干净并消毒； 5.3.9 团膳人员一律不可进入公司生产区域； 5.3.10 员工在就餐时，饭渣区应有保持干净，团膳人员应随时作好清洁工作； 5.3.11 应配合完成我公司人员交待的工作； 5.3.12 垃圾桶附近每餐之后清理干净，保持整洁无污物； 5.3.13不可将需移动物品直接在地面上进行拖拉； 5.3.14 不得在厨房内就餐、吸烟、喧哗、奔跑等； 5