第七章啤酒的过滤与灌装啤酒重点讲述.pptVIP

④杀菌 主要工艺条件： 　 　 15℃→30℃→45℃→62℃→54℃→35℃ 工艺要求： 　　1）瓶颈体积占3-4%。 　　2）喷淋水分布要均匀，主杀菌区61-62℃，杀菌效果：15-30Pu。 操作要点： 　　1）严格控制各温区的温度与时间。各区温差＜35℃，瓶升温速度在2-3C/min为宜。 　　2）各区内温差在1℃以内。 　　3）严格清洗机体、喷嘴、管路，喷淋水压0.2-0.3MPa。 ⑤验瓶（啤酒手册p521） 酒液清凉透明，无悬浮物 瓶盖不漏气 容积符合标准 验漏方法——超声振荡法 瓶内异物检验法 ⑥贴标 使用的商标必须与产品一致，生产日期必须表示清楚，商标应整齐美观，不歪斜，不脱落，无缺陷。贴标后经人工或机械装箱即可销售。 瓶装啤酒灌装生产线 2．罐装啤酒包装工艺 （1）包装工艺流程 （2）操作步骤 1.空罐要经清洗、紫外线灭菌。 2.灌装啤酒应清亮透明，浅满一致；封口后，易拉罐不变形，不允许泄漏，保持产品正常外观。 3.杀菌装罐封口后，罐倒置进入巴氏杀菌机。杀菌温度一般为61～62℃，时间10 min以上。杀菌后，经鼓风机吹除罐底及罐身的残水。 （2）操作步骤 4.液位检查,当液位不符合要求时，自动剔除。 5.打印日期，自动喷墨机在易拉罐底部喷上生产日期或批号。打印后，罐装啤酒倒正，然后装箱。 3．桶装啤酒 　　桶装啤酒包装简便、成本低、口味新鲜，近年来受到