第七章香料及提取工艺重点讲述.pptVIP

香茅油 八角茴香油 广义上，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属于香料。 由两种或两种以上的香料按一定比例混合经人工调配所制成的混合物称为香精。 根据芳香物质的来源，香料可分为天然香料和人造香料两大类。 1. 精油或压榨油 2. 浸膏 3. 酊剂 4. 净油 5. 香脂 肉桂醛： 肉桂醛是桂油中的主要成分 肉桂醛的化学合成： （1）香精的类别 按香精用途分类: 按香精的形态分类: 液体香精 固体香精 水溶性 油溶性 乳化香精 香粉 固体饮料、奶粉 工艺品 ① 水溶性香精：香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。 常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精中广泛使用。 ② 油溶性香精：香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的。 油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等. ③ 乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精。 ④ 粉末香精:将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精。 （2）香精的香型 ① 花香型 ② 非花香型 ③ 果香型 ④ 酒用香型 ⑤ 烟用香型 ⑥ 食品用香型 ⑦ 幻想型 7.4.2 调香的方法和工艺 调香是一个生产过程，同时也是一个艺术创作过程；它以天然或合成香料为原料，将其调配成预定的或想象中的香气。随着人类文明程度和生活水平的提高，人们对