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第14章 类脂化合物 双环萜的骨架是由一个六元环分别和三、四、五元环共用两个或两个以上碳原子构成的，属于桥环化合物，由于桥的限制，使得有些分子中的六元环只能以船式存在，以莰，蒎骨架最为常见。 自然界存在较多的双环萜有： 2、单环萜 这一类化合物都含有一个六元碳环，他们以椅式构象存在。其中较重要的有： 对孟烷骨架的薄荷醇与苧烯： 对孟烷 薄荷醇 苧烯 * * * * 薄荷醇有三个手性碳原子，有四对外消旋体， m.p 43℃, b.p 213.5℃,存在于薄荷油中，低熔 点固体，具有芳香凉爽气味，有杀菌、防腐作 用，并有局部止痛的效力。用于医药、化妆品 及食品工业中，如清凉油、牙膏、糖果、烟酒 等。 苧烯有有一个手性碳原子，因而有一对外消旋体，左旋苧烯存在于松针油，薄荷油中，右旋苧烯存在于柠檬油中，都具有柠檬的香味。 蒎 莰 3、双环萜 * * 脂 类 的 分 类 脂 类 油 脂：高级脂肪酸甘油酯 油(液体):植物 脂 肪(固体):动物 类 脂：结构或性质类似油脂 磷 脂 甾体化合物 第一节 油脂 一、油脂的组成和结构 油脂是油和脂肪的总称。一般在室温下是液体的称为油（绝大多数来源于植物），如花生油、豆油等；是固体或半固体的称为脂肪（绝大多数来源于动物），如牛油、猪油