宽思窄想—成都宽窄巷子策划学案.ppt

六、“租屋式”消费：宽窄巷子餐饮的高端战略 宽窄巷子的建筑形态，确定了宽窄巷子的餐饮经营，不可能具备现代餐饮经营的大规模经营空间，而宽窄巷子的建筑人文底蕴，又为宽窄巷子的餐饮的高端战略，提供了不可复制的个性支持。老成都民俗风情的发掘，百年深宅大院的遗存。川西“人文之根”、“百业之根”、“百姓之根”、“民居之根”和老成都“千年宅基地”形象的系列打造，为我们不断加深着“故园”、“老家”、“租屋”的概念，这种概念是四川人亲情的浓缩。这种概念，使宽窄巷子的餐饮突破了传统餐饮环境中的纯粹行业消费品概念，而融入了最深的亲情元素。使餐饮的本身上升为一种文化情感的至高消费。从某种角度上说，其实餐饮本身就是一种以社会关系为连接的情感交流空间，无论是公宴、国宴和一般个人消费，高端餐饮基本上都充当着一种情感代替物（而充饥之物）而实施着主宾之间的交流，由此可见现代宴席的灵魂不在宴席本身，而在于情感的浓度。所以历史上规格最高的官宴，都往往由做东官的私家厨师掌勺。而三十年代以前老成都历史上私人宴请的最高规格，也是在私家大院中由女主人宴请的最高规格，以示对客人的敬重。后来由于各种餐饮行业的发展，人们逐渐感受到在餐馆设宴请客的方便简约，开始改变旧规，一时各大包席馆都扩充起坐席来。这一改变增加了现代宴的便捷度，当然也消失了许多家宴中的真情底蕴。这也是后来公馆菜、私家菜占领餐馆高端市场的原因。 六、“租屋式”消费：宽