第六章第一节简析.ppt

第六章 颗粒食品的物理特征与流动特征 内容提要 本章主要介绍了固体食品的基本物理特征，包括单体尺寸、综合尺寸、外观形状、面积、体积等，而这些物理特征在食品工程中应用很广泛。比如: 在固体筛分除杂和果蔬分类———形状和物理尺寸。 在运输时水果能装载的数量——形状和尺寸。 果蔬、粮食和种子质量——密度。 液体食物的离心分离、沉降分离、流动特性以及用泵输送——密度。 气流输送粮食和其他颗粒固体或水力输送果蔬——物料密度和形状。 6.1 形状与尺寸 类球体的圆度是表示其棱角锐利程度的一个参数: 方法一 类球体食品的球度表示其球形程度，即等体积球体投影圆的周长，与食品最小外接球体投影圆的周长之比。 球度1 6.1.3 曲率半径 表面一点上的弯曲度用其曲率半径表示。 物质表面轨迹为穿过物体中心和表面上某一点的平面上的曲线，选定点落于曲线上。 曲线上此点的曲率半径指部分圆弧与选定点曲线重合的圆的半径。有无限多个平面穿过物体中心和表面上的点。除非表面为球体，否则对不同平面来说，曲率半径不同。 曲面上的每一个点都有最大和最小曲率半径。考虑整个表面上所有的点，可以说固体最终都有一个最大和最小曲率半径。 6.2 体积与表面积 6.2.1 体积的测量 6.2.2 表面积的测量 6.2.3 投影法计算食品体积和表面积 1 体积