第17章糖类范例.pptVIP

D-型醛糖的构型和名称P442 3 、葡萄糖的环状结构 b. 葡萄糖的浓溶液在110℃结晶所得晶体m.p.150℃, [?]D+17.5°，放置，升至 +52.7°，不再变化。 果糖的环状结构 1、还原反应 2、氧化反应 第二节 低聚糖 一、蔗糖 存在于所有的植物中，甘蔗（16%-26%），甜菜（12%-25%），甜度100，m.p.180℃,[?]20+66.5° 二、 乳糖 乳糖是存在于动物的乳中，甜度为蔗糖的70%，用于食品、医药工业。有还原性，能变旋，能成 脎 。 三、 麦芽糖 * 第十二章 糖类 碳水化合物：多羟基醛、多羟基酮及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。 碳水化合物的分布：植物体内的淀粉、纤维素和半纤维素；动物体内的糖原、甲壳质；微生物体内的细菌多糖、真菌多糖。 糖的用途：营养物质，结构物质，纺织、造纸、发酵、化工、食品等工业的重要原料。 糖的来源：植物光合作用形成的。 糖的分类： （1）单糖：不能水解为更小分子的多羟基醛、酮，如：葡萄糖、果糖； （2）低聚糖：可水解生成2～8个单糖，如蔗糖、乳糖、棉子糖； （3）多糖：可水解生成8个以上单糖，如淀粉、纤维素。 第一节 单糖 单糖的分类：（1）按照分子中C的数目：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等； （2）按照羰基位置：醛糖、酮糖 例：葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖，阿拉伯糖为戊醛糖 一、单糖