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从挑食来看火锅外送生意该怎么做？前几日/45607.html挑食获薛蛮子天使投资的新闻很受关注，品途网借机采访了创始人窦高峰，详细聊了挑食的具体做法和模式，目前他们产品做得相对不错，并在接洽A轮融资事宜。那么挑食是怎么想到做火锅外送？目前这个市场情况如何？挑食的产品优势和方向可能是什么？本文试图为你揭晓答案。品途网了解到挑食创始人窦高峰是连续创业者，先后在纸媒和网媒工作多年，又曾在广告营销领域创业；而挑食App于去年10月上线，开始做特色餐厅推荐，由于很难商业化团队也在尝试别的商业化方式，比如和餐厅合作半成品，但他发现尽管食材相同但因个人手艺不同而导致菜品口味存在较大差异，这无疑对餐厅的品牌形象不利；直到今年6月产品才正式转型从火锅外送作为切入点，经过了3个月的内测期后产品走向全北京。市场：火锅外送是空白点从需求上讲，选择火锅品类的好处有几点：1相比炒菜容易变凉，火锅适合长时间吃；2火锅的集体参与感较强，交流氛围好；正是火锅的这2种特质决定了它非常适合做团餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。（分餐式火锅品牌呷哺呷哺除外，有关该企业的信息可参考/35093.html品途咨询的这篇文章）3毛利高，除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不需要考虑。-第3点可能会让用户产生歧义从可行性来分析，为什么做火锅外送？首先现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，这使得就近配送成为可能；第二，火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质、细菌（产生细菌这个问题有点严重，谨慎表达）等问题；第三，相比火锅堂食，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时间；第四，相比在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程较复杂的。所以，在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。从对手来看，四川是餐饮胜地，知名的海底捞来自于四川，并单独创立了火锅外送品牌“Hi捞送”；而据品途网所知：来一火是较早的火锅外送品牌，注册母体为成都熙御文化传播有限公司，于2013年成立，目前合作商家包括快乐老家、香天下传承、吴铭火锅、麒麟锦庭火锅等，配送范围仅为成都三环路内及部分高新地区。然而在北京挑食还没有真正的对手，对比/42686.html激烈的外卖O2O竞争，火锅外送的确是当前餐饮市场的一个空白点，也说明市场仍处于培育期。从难点来说，在餐饮外卖领域，配送必然是首要难题，火锅也是半成品，它不同于熟食，其配送要求应当介于菜品配送和生鲜配送之间，在时间上没有菜品那样短，在冷藏条件比生鲜更简单些。从商业模式上说，挑食向用户收取10%的服务费，同时餐厅给以返点，具体折扣点视不同餐厅而定，因此挑食的毛利来自这两部分，其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布纸巾、人力配送成本，当然还有固定成本是被分摊的，包括配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大，固定成本可重复利用、价值被放大，挑食的最重要的投入将体现在每单的可变成本中。从频次上看，平常外卖最高一天2次，一周天天都吃也不为过；但火锅外送最多一天一次，一周2、3次左右较适宜。从营业额来看，一般外卖的单价非常低，起送金额为15~50元；虽然火锅的单价不高，但因种类和人群系数使得整体起送金额较高。品途网了解到除2人套餐产品外，挑食起送金额是400元，而窦高峰反馈的数据是客单价过千元，人均消费约100元左右，每天有数十单，目前以公司消费为主。另据知情人反映，来一火目前在成都每天有三四十单，日营收一万多元。?产品：配送和特色服务是优势如果说从定位特色餐厅推荐到单点切入火锅外送，挑食完成了一次华丽的转身；那么真正要聚焦火锅外送这个点，赢得用户的口碑和依赖就要靠努力和实力了，挑食正在做和已经做了哪些工作？他们又是怎么运作的？1，从重海底捞到多品牌整合在火锅菜品这个源头上必须把好第一关，因此需要选择优秀的供应商家；窦高峰对品途网表示：刚开始海底捞卖得非常好，但慢慢他发现用户不会特意去指定海底捞的产品，笔者思索的原因是90%的人选择海底捞是去体验服务的，但火锅外送完全剔除了人工服务环节因而变得没有那么吸引人。挑食的目前合作商家包括Hi 辣火锅、重庆小天鹅火锅、赵香兰南洋火锅、老城伊羊蝎子火锅、金簋小山城、麒麟锦庭火锅道、香天下、烹然四季椰子鸡等共10多家火锅品牌，当金额足够大时也可同时体验多个火锅品牌的产品。2，力争做到24小时配送除周末节假日外，用户吃火锅的时间一般是晚上，再者考虑聚餐不会是临时需求，所以要求用户提前6小时下单是必要的，部分用户会提前一天，有些是在上午11点前下单。但是窦高峰对品途网说：考虑到有些家庭用户没有在线下单的习惯或者确实比较急直接打电话下单，挑食也能确